Solomillo de cerdo en hojaldre

Ingredientes:

-  1 solomillo de cerdo en una pieza

-  1 lámina de hojaldre congelado o precocinado          

-  100 gr. de paté de foie

-  1 paquete pequeño de queso en lonchas

-  100 gr. de jamón serrano en lonchas

-  1 huevo

-  sal y pimienta

Preparación:

Extender la lámina de hojaldre en una mesa, untar el hojaldre con el paté. Poner encima las lonchas de queso de forma que cubran la lámina. Hacer lo mismo con las lonchas de jamón serrano (opcional ponerlo o no). Poner el solomillo salpimentado en el centro de la lámina y envolverlo cerrándola en los extremos.

Pintar el hojaldre con huevo batido y meterlo en el horno caliente a 210 º durante 30-35 minutos. Servir.

Se puede preparar en paquetitos pequeños individuales con el solomillo cortado a trozos.

Solomillo con naranja y miel.

Ingredientes:

• 1 solomillo cortado en rodajas gruesas
• 3 naranjas
• 2 cucharadas soperas de miel
• aceite de oliva, sal y pimienta
• 1 cebolla
• Huevo hilado, verduras, patatas…., (opcional)

Preparación:

Salpimentar los filetes en rodajas y freírlos en aceite de oliva, para sellar la carne. Retiramos la carne y reservamos.

Pochamos la cebolla, añadimos el zumo de las naranjas y la miel, metemos la carne y dejamos cocer, hasta que se reduzca la salsa.

Servir acompañado de huevos hilados, verduras, patatas, etc…

Pollo o pavo al agua.

Ingredientes:

• 2 ½ k de pollo o pavo
• 2 cabezas de ajos
• 2 ½ vaso de vino blanco
• 3 pastillas de caldo de pollo
• pimienta, sal, laurel y tomillo
• Para acompañar: 2 k de patatas al horno

Preparación:

Trocear el pollo o pavo, añadir los ajos troceados o picados finamente, el vino blanco, las pastillas de caldo de pollo, las pimientas, sal, laurel y tomillo.

Todo esto cubrirlo de agua y cocer  a fuego medio hasta que el agua se reduzca, dejando cuatro o cinco dedos para la salsa.

Cuando esté listo se sirve acompañado de las patatas al horno.

Tarta de turrón

Ingredientes:

-  4 huevos

-  400 ml. de nata líquida para cocinar

-  200 gr. de turrón de Jijona (del blando)

-  100 gr. de mantequilla sin sal

-  50 gr. de azúcar (unas tres cucharadas)

-  25 galletas tipo María

Para el crocanti de almendras: 

-  2 cucharadas de almendras crudas picadas

-  1 cucharada de aceite de oliva

-  1 cucharada de postre de azúcar

Preparación:

Pon la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente (sin que hierva) echa el turrón de Jijona a trozos y deja a fuego bajo mientras hacemos el resto de la receta.

En un bol grande pon los huevos y el azúcar. Bate bien con las varillas hasta que quede una mezcla homogénea y cremosa.

Ahora apaga el fuego, mete la batidora en la mezcla de nata y turrón y bate hasta que quede todo bien fino. No deben quedar ni grumos ni restos de turrón. Aparta la mezcla del fuego, añade la mezcla de huevos y azúcar, mezclar bien (sin batir) y deja reposar fuera del fuego. Pon el horno a calentar a 180 ºC.

Derretir la mantequilla (usa el microondas es más rápido). Con la batidora tritura las galletas y échales por encima la mantequilla derretida. Según el tipo de galletas puede que necesites un poco más de mantequilla.

Coge la mezcla de mantequilla y galletas, repártelas por la base de un molde desmontable de 24 cm. Aprieta contra el fondo con la ayuda de un cucharada. Ya tenemos lista la base de nuestra tarta de turrón.

Ahora vierte sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos reservada e introdúcela en el horno a 180 º C durante 30 o 35 minutos. La tarta estará hecha cuando metas un palillo de dientes (de madera) y salga limpio.

Mientras se hace la tarta vamos a hacer el crocanti de almendras. Pica las almendras crudas y ponlas al fuego con una cuchara de aceite de oliva. Cuando empieces a oler a almendras fritas (un olor riquísimo e inconfundible) echa por encima la cucharadita de azúcar y mezcla bien. El azúcar se disolverá, entonces aparta del fuego y vierte sobre un plato para que se enfríe.

Cuando esté lista la tarta de turrón espolvorea por encima el crocanti de almendras. Mete la tarta en la nevera y deja enfriar 3 o 4 horas.

Lomo mechado

Ingredientes:

• 2 kg. de cabeza de lomo de cerdo
• 2 cucharadas de orégano (soperas)

• 1 cucharada grande de sal
• 1 chorro de aceite de oliva
• 1 chorro de vino blanco
• 1 cabeza de ajo

Preparación:

Se pone en una olla exprés la carne, se añade la cabeza de ajo machacado, el orégano, sal, aceite y el vino. Se cubre de agua y se pone fuego ½ hora con la olla cerrada, se abre y se pincha por si necesita más tiempo, dejar enfriar y filetea.

Filetes de gallo en salsa de almendras

Ingredientes

-  16 filetes de gallo

-  ½ cebolla

-  2 dientes de ajo

-  Aceite de oliva

-  2 cucharadas de almendras fritas picadas

-  ½ cucharada de mantequilla

-  ½  vaso de vino

-  ½ vaso de caldo de pescado o una pastilla de caldo concentrado    

  

Preparación:

Una vez limpios los filetes de gallos se sazonan y sellan en una sartén en la cual habremos puesto mantequilla, dorar hasta que estén hechas y reservar.

En aceite de oliva hacer un sofrito con la cebolla y los ajos cortados pequeñitos, añadir la harina, el vino blanco, dejar reducir a la mitad, le incorporamos la mantequilla que tenemos de haber dorado el gallo y añadimos el caldo de pescado, dejar cocer hasta que espese un poco.

En una fuente de horno colocar los filetes de gallo y echar por encima la salsa y la almendra picada.

Meter en el horno y gratinar más o menos durante 10 minutos, cuando se saca del horno espolvorear con el perejil picado.

Tortas de navidad

Ingredientes:

• 1 kg. de harina
• 2 sobres de levaduras

• ½ vaso de agua templada
• 1 cucharadita de sal (se mezcla con el agua)
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 copa de anís
• 1 vaso de vino ( de los de agua)
• 1 c pequeña de ajonjolí
• 1 c pequeña de matalauva
• ½ naranja

Preparación:

En el aceite se fríe el ajonjolí y la matalauva, se deja enfriar y se cuela, se fríe en el mismo aceite la cáscara de naranja, se deja enfriar.

Se mezcla el zumo de la naranja, el aceite, el agua con la sal, la levadura y la harina que admita, cuando se está amasando se le añade la copa de anís y se deja reposar cuando esté bien amasado y no se pegue la masa.

La liamos en un paño de cocina la masa y dejamos reposar 3 o 4 horas.

Se estira la masa y cortamos las tortas, las cuales freímos y luego enmelamos.

Enrollado de cerdo ibérico

Ingredientes:

• 1 ó 2 hojas de hojaldre rectangular 

• 100 gr. de cebolla
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de hierbas provenzales
• 1 diente de ajo
• ½ de carne picada de cerdo ibérico
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 cucharada de sal
• 100 gr. de queso cheddar
• 1 huevo batido
• pimienta negra molida

Preparación:

Picar el ajo y la cebolla, pocharla en una sartén con un poco de aceite, añadir la carne, las hierbas aromáticas, el tomate, la pimienta y la sal.

Lo rehogamos 5 minutos y lo dejamos enfriar.

Extender el hojaldre y colocar encima la mezcla, dejando un poco de borde que pincelamos con agua.

Colocamos encima de la mezcla el queso rallado, el orégano, la pimienta y enrollamos como un brazo de gitanos de manera que el borde que está pintado con agua quede al final.

Cortamos en rodajas y lo colocamos en la bandeja del horno, cubierto con papel de hornear, y según lo vamos colocando lo aplastamos con un vaso y los pincelamos con huevo.

Meter en el horno unos 20 o 25 minutos hasta que estén dorados.

Bacalao a la miel

Ingredientes:

-  1,250 gr. de bacalao

-  4 puerros

-  3 hojas de laurel

-  3 ramas de tomillo

-  150 ml. de aceite de oliva

-  25 cl. de caldo de pescado

-  6 cucharadas rasas de miel (mil flores)

- 100 gr. de alcaparras

-  800 gr. de pencas de acelgas

-  1 vaso de vino blanco

-   harina para enharinar el pescado

Preparación:

Cortar el bacalao en trozos regulares, enharinarlo ligeramente y freírlo a fuego fuerte hasta que dore. En el mismo aceite freír las pencas de acelgas y los puerros cortados en tiras, escurrir y reservar.

Añadir el caldo de pescado, las hojas de laurel y el vino. Cuando comience a hervir  poner la miel, las pencas de acelgas, los puerros y esperar que hierva, cuando comience a hervir ponemos el bacalao, cociéndolo ligeramente hasta que la salsa espese. Antes de retirarlo del fuego añadimos las alcaparras. Servir muy caliente.