Alubias blancas con gambas

Ingredientes:

• 400 g de alubias blancas
• 1/2 pimiento rojo
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla pequeña
• 200 g de gambas arroceras
• sal
• aceite
• azafrán.

Preparación:

Cocer las alubias con un ajo y el laurel, en el último momento añadir la sal. Hacer un sofrito con el pimiento, el ajo, la cebolla y la guindilla. Añadírselo a las alubias y cocer unos minutos. Poner las gambas y un poco de azafrán machacado o colorante, comprobar la sal. Adornar con huevo cocido.