Atún fresco con pasas y piñones

Ingredientes:

• 1 kg de atún fresco
• 1 pimiento rojo grande
• 1 cebolla grande
• 100 gr de piñones
• 100 gr de pasas
• 1/2 l de vino blanco
• aceite y sal

Preparación:

Se pocha el pimiento rojo y la cebolla cortadas en juliana, rehogamos los piñones y las pasas, añadimos el atún, dejamos pochar todo junto.

Añadimos el vino y sazonamos, dejamos cocinar al gusto sin que quede seco.

Tarta de setas y verduras

Ingredientes:

• 1 lámina de pasta brisa
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 1 cebolla      
• 200 gr. de setas
• 1 bandeja de tomates sherry
• 4 huevos
•  ½ vaso de vino blanco
•  Aceite de oliva 
•  Sal y pimienta.

Preparación:

Corta todas las verduras en juliana y saltéalas bien caliente con un chorro de aceite.

Corte en láminas las setas y añadir a las verduras. Cuando empiecen a dorarse, agregue el vino blanco y deja que reduzca a fuego vivo.

Cubre el molde con una lámina de pasta brisa y rellenar con el salteado de verduras y setas. Salpimienta y añade un huevo entero por tarta, más unos cuantos tomates sherry cortados por la mitad. Introduce la tarta en el horno caliente durante 15 minutos, hasta que el huevo cuaje.            

Pudding de verduras

Ingredientes:

• 4 zanahorias
• 12 champiñones grandes
• 1 calabacín
• ½ cebolla
• Taquitos de jamón
• 200 ml de nata
• 2 huevos
• 1 lata de  pimientos morrones
• Pimienta, nuez moscada
• Mahonesa

Preparación:

Pelar y picar muy finamente las verduras, cocerlas.

Cuando estén cocidas, freírlas, añadirle el jamón, la pimienta , la nuez moscada y sazonar al gusto.

Añadirle la nata y los huevos batidos.

Ponerlo en un recipiente de microondas, taparlo.

Meterlo a temperatura alta hasta que se cuaje (comprobar con un palillo).

Sacar, dejar enfriar, desmoldar , adornarlo con pimiento rojo y  mayonesa.

Se puede tomar tanto frío como caliente.

Purrusalda

Ingredientes:

• 3 puerros
• 3 patatas medianas
• 350 gr. bacalao
• 1 pastilla de avecrem de verdura
• 2 zanahorias
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación:

Poner a pochar en una olla los puerros picados, con el aceite y un poco de sal.

Pelar las patatas y las zanahorias, añadirlas a la olla, cubrirlos con agua, añadir la pastilla de avecrem.

Dejar cocer 35 minutos. Cortar el bacalao en dados grandes y añadirlo cinco minutos antes de apagar el fuego.

Escalibada de verduras.

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 1 calabacín
• 1 diente de ajo
• Comino y vinagre.

Preparación:

Ponemos todas las verduras, rocíadas con un poco de aceite  y sal, lo metemos en el horno durante una hora a 180º, menos el tomate que lo meteremos media hora antes de que termine.

Cuando pase la media hora sacamos el tomate y le quitamos la piel. Con el jugo que ha soltado las verduras, añadimos el ajos, un  poco de comino y vinagre, esto lo trituramos con la batidora.

Se lo añadimos a la verduras y listo.

Lasaña de jamón york y verduras

Ingredientes:

• 6 lonchas de jamón york no muy finas
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo asado
• 150 gr. de champiñones
• 2 tomates maduros
• Lonchas de queso para fundir
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite, sal 
• Pimienta y orégano.

Preparación:

Picar las verduras en trocitos y los champiñones en láminas, sofreírlo lentamente, añadir por último el tomate, salpimentar, incorporar el orégano (se puede poner en su lugar tomillo) y el azúcar. En una fuente para el horno colocar una loncha de jamón, verduras, una loncha de queso, jamón, verduras.....hasta terminar con el queso. Meter en el horno unos minutos y servir caliente

Pastel de calabacín y marisco al cava

Ingredientes:

• ½ kg. de marisco (gambas,langostinos o cigalas),
• 1 cebolla grande 
• 1 calabacin
• 50 gr. de mantequilla de gambas
• 6 huevos
• ½ l. de nata líquida
• 1 botella de cava 

Preparación:

Se sofríe la cebolla previamente cortada en juliana, y a continuación se le añade el calabacín trinchado de igual forma. Una vez bien cocido se incorpora el marisco pelado, se vierte la mitad del cava y se deja reducir; por último se añade la mantequilla de gambas, antes de retirar y pasar por la trituradora.

Mientras, se habrán batido los huevos y calentado la nata. Se unen ambos ingredientes a la preparación anterior y se cuece al baño María en moldes individuales o bien en un molde grande.

Este plato se puede servir con una salsa confeccionada a partir de los mismos ingredientes del pastel salvo los huevos y el marisco, aunque añadiendo un poco de caldo de pescado. Deberá pasarse por la batidora sin permitir que quede muy espesa.

Tomates rellenos.

Ingredientes:

• tomates
• lechuga
• pepinillos
• anchoas
• atún
• mayonesa.

Preparación:

Vaciar los tomates, hacerle un hueco, se ponen boca  bajo, para que suelten todo el líquido que tengan.

Se agregan los demás ingredientes y se mezclan.

Se rellenan los tomates, habiéndolo antes sazonado.

Listo para servir.

Pudding de verduras y requesón

Ingredientes:

• 250 gr. de hojas secas de espinacas
• 100 gr. de judías tiernas
• 100 gr. de zanahorias peladas
• 100 gr. de calabacín
• 300 gr. de requesón
• 35 gr. de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 4 huevos
• Mantequilla y parmesano para el molde
• Sal y pimienta

Preparación:

Untar un molde de kaki (pastel) con mantequilla, espolvoreándolo después con el queso parmesano rallado.

Blanquear las hojas de espinacas, escurrir y reservar.

Hervir por separado, las judías enteras, las zanahorias en láminas y el calabacín también, hasta que empiecen a estar tiernas.

Batir los huevos con el requesón dentro de un recipiente hondo junto con el parmesano y la menta hasta conseguir una mezcla cremosa y salpimentar.

Forrar el molde con las hojas de espinacas dejando algunas para cubrirlo, ponemos un poco de la mezcla de requesón en el fondo.

Colocar las verduras en capas cubriéndolas con la mezcla de requesón y tapar con las hojas de espinacas reservadas.

Poner el molde al baño María en el horno precalentado a 180º hasta que al pinchar con una aguja salga limpia (una hora aproximadamente).

Desmoldar cuándo esté totalmente frío.

Zanahorias aliñadas

Ingredientes:

• Zanahorias
• Cacahuetes          
• Perejil
• Sal, aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Se parten las zanahorias a rodajas pequeñas, se echan en un bool.

En un mortero se majan 7 dientes de ajo, cacahuetes y el perejil, esto se le añaden las zanahorias y se aliñan al gusto con sal, aceite y el vinagre.

Sopa de verduras.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 tomate pequeño
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 2 o 3 patatas medianas
• 1 puerro
• 3 o 4 tallos de apio
• 1 pechuga de pollo
• Sal, aceite de oliva (2 cucharadas)
• 2 litros de agua aproximadamente.

Preparación:

En una olla se pone los dos litros de agua, el tomate, la cebolla y el pimiento entero. El resto de los ingredientes cortados a daditos pequeños.

Sazonar con sal o una pastilla de caldo de pollo y dos cucharadas de aceite de oliva.

Poner todo a fuego suave, una vez este todo tierno se saca el tomate, el pimiento y la cebolla, lo pasamos estos ingredientes por la batidora, luego cuando este batido lo volvemos a echar de nuevo en la olla, lo mantenemos unos minutos más al fuego y listo para servir.
Lo podemos acompañar con taquitos de jamón y huevo duro picado.

Ensalada de endivias

Ingredientes:

• 2 endivias
• ½ manzana
• 1 pera
• 120 gr. de fiambre de pavo
• 1 yogurt desnatado
• Zumo de limón,
• Sal y pimienta.

Preparación:

Cortar en tiras las endivias. Cortar en dados la ½  manzana, la pera y el fiambre de pavo. Condimentar con el zumo de limón, sal y pimienta.

Mezclar el aceite y el yogurt, todo esto se lo añadiremos a  lo anterior y tendremos la ensalada lista, la podremos acompañar con un panecillo integral.

Crema de calabaza.

Ingredientes:

• ½ k. de calabaza
• 2 patatas
• 1 trozo de cebolla o 2 puerros
• 1 poco de aceite
• 1 pastilla de caldo de avecrén
• 2 zanahorias
• Picatostes y mantequilla.

Preparación:

Se pone a cocer todos los ingredientes durante 20 minutos con un poco de agua. Cuando esta todo tierno se pasa por la batidora se le añade una cucharadita de mantequilla, un poco de leche caliente y un poco de agua de la cocción, todo se bate hasta conseguir una textura que nos guste.

Se fríen unos picatostes y se le añade a la hora de servir.

Ensalada variada

Ingredientes:

• 100 gr. de jamón cocido
• 200 gr. de judías verdes
• 2 remolachas
• 1 penca de apio
• 2 manzanas reinetas
• 2 endivias
• 2 claras de huevo cocido,

Aliño: 

• zumo de limón o vinagre,
•  aceite, mostaza,
•  pimienta blanca, sal,
•  3 yemas de huevo cocido.

Preparación:

Cuece las remolachas, las judías verdes y el apio (apio blanco), todo cortado en juliana y separado. Escurre y deja templar.

Pela las manzanas y córtalas en láminas.

Pon en el centro de una fuente las judías verdes y el apio y alrededor las hojas de endivias, la remolacha y el jamón en rollitos. Añade también las láminas de manzana.

En un bol, mezcla la mostaza con las yemas de huevo, el aceite, la pimienta blanca, la sal y el zumo de limón o vinagre.

Por último, aliña la ensalada con la vinagreta y adorna por encima con las claras de huevo picadas (puedes pasarlas por el pasapurés).

Espinacas salteadas con pasas y piñones.

Ingredientes:

• 2 manojos de espinacas, pueden ser  congeladas)
• 100 gr. de piñones
• 100 gr. de pasas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 tostadas de pan con tomate
• Sal.

Preparación:

Cocemos las espinacas, ya limpias y cortadas, a la que habremos retirados lo tallos , si estas eran frescas.

Remojamos las pasas durante una hora con agua.

Ponemos una sartén a calentar, añadimos el aceite de oliva y doramos ligeramente las pasas y los piñones.

Añadimos las espinacas, salteamos rápidamente y servimos sobre unas tostadas de pan con tomate horneadas al horno.

Brochetas de verduras

Ingredientes :

• 2 calabacines
• 1 berenjena
• 8 cebollitas
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 ajos
• 4 huevos duros
• 1 tarro de salsa barbacoa
• Aceite,sal y pimienta.

Preparación :

Lava bien todas las verduras.Pela las cebollas y corta los pimientos sin semillas en dados, los calabacines a lo largo y luego en rodajas , la berenjena en rodajas.

Coge un bol y mezcla los ajos picados, con sal, pimienta y aceite de oliva. Añade las verduras y remueve. Tapa con un film y deja macerar en la nevera media hora.

Coge los palillos para barbacoa y vete pinchando las verduras de manera alterna.

Ponemos las brochetas en parrilla 5 minutos por cada lado, echándoles a menudo el aceite que hemos preparado.

Insertamos los huevos cocidos y las rociamos con salsa barbacoa.

Ensalada de berenjenas y bacalao.

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 300 gr. de bacalao desalado
• 2 tomates
• 3 dientes de ajo
• ½ kg. de habas sin piel y escaldadas
• Sal , aceite de oliva y vinagre.

Preparación:

Cortar las berenjenas por la mitad. Añádeles sal y aceite, ásalas en el horno a 200º durante 10 minutos.

Pica la carne y resérvala. La piel puedes guardarla para utilizarla como base de relleno en otra ocasión.

Pica el tomate y el apio, sazona y ponlo a pochar en una sartén con aceite durante 8 o 10 minutos. A continuación, agrega el bacalao desmigado y la carne de las berenjenas, mezclando bien. Déjalo hacer a fuego suave hasta que se quede seco y probar de sal.

Monta con esta mezcla 4 platos o una fuente.

Adorna con las habas escaldadas y peladas, alíñalo con sal (si hace falta), aceite y vinagre.

Puedes tomar esta ensalada templada o fría.

Alcachofas con jamón

Ingredientes:

• 12 alcachofas medianas
• 150 gr. de jamón serrano
• 1 cucharada sopera de vino blanco
• 2 ½ cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas sopera de aceite
• 1 pastilla de avecren
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• Perejil, sal.

Preparación:

A las alcachofas se les quita el tallo de manera que queden planas, para que no se caigan al guisarlas y servirlas. Se les quitan las hojas externas más duras, se cortan con un cuchillo la alcachofa a media altura de las hojas.

Se abren las hojas del centro (el corazón). Se vacían con la punta de un cuchillo, se frotan las alcachofas con un limón y se van echando en agua con ½ limón.

Se pica  el jamón, se mezcla con el pan rallado (1/2 cucharada sopera), el vino blanco, el perejil y el diente de ajo muy picadito.

Se escurren las alcachofas y se van rellenando.

Se ponen en una olla, se echa agua fría hasta cubrirla casi por la mitad, se le añade el avecren, también el resto del pan rallado y el aceite.

Se ponen a fuego fuerte y se tapa .Cuando empiezan a hervir se pone a fuego medio-bajo para que se hagan lentamente.

Cuando estén cocidas (1 hora más o menos), se sirven con su salsa.