Garbanzos con langostinos

Ingredientes (2 personas):

• 200 gr de garbanzos en crudo (recomendado) o 500 gr. de garbanzos cocidos
• 1 hoja de laurel
• 200 gr. de langostinos crudos (pueden ser congelados)
•  50 ml. de brandy o coñac
• 1/2 pimiento rojo morrón
•  1/2 pimiento verde morrón
• 2 cebolla, 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria  
• 2 de tomates pelados
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal y pimienta

 Preparación: (70 minutos )
 Si los garbanzos son crudos ponlos en remojo la noche anterior. Si los langostinos son congelados déjalos en la nevera toda la noche para que se descongelen poco a poco. Empezamos pelando los langostinos y poniendo las cascaras en una cacerola para hacer un fume con ellas.

Fumet:

• 200 gr de cabeza de langostinos
• 1 puerro
• 25gr de aceite, 1 litro de agua
• 1 cucharada de sal y dos ramitas de perejil

Poner el aceite en un sartén, agregar el puerro picado, las cabezas de los langostinos la sal y el perejil dejar rehogar añadir el brandy y dejar evaporar un poco pasar por la batidora y a continuación añadir el agua dejar cocer durante 15 o 20 minutos y apartar y luego colamos el caldo. Si los garbanzos son crudos ponlos a cocer en una olla rápida con agua, sal y la hoja de laurel aproximadamente 30 minutos o hasta que estén tiernos desde que suba el pitorro de la olla. Cuando estén listos, escúrrelos y resérvalos.

Cuando ya están puestos a cocer los garbanzos y el caldo, en otra olla amplia pon a pochar con una cucharada de aceite la cebolla, el ajo, los pimientos y la zanahoria y el tomate. Sofríe durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Añade un poco de caldo de las cabezas de langostinos y tritura la salsa. Añade los garbanzos y el comino y más caldo según te gusten los garbanzos con más líquido o no. Cocina durante 5 minutos y prueba. Añade más sal, comino o pimienta según tu gusto. Añade los langostinos y deja cocer otro par de minutos. Apaga el fuego y sirve aunque como casi todos los guisos están más rico de un día para otro.

Bizcocho de yogurt

Ingredientes:

•  3 huevos                                                                 
•  2 yogurt de limón
•  1 medida de yogurt de aceite
•  2 medidas de azúcar                                                
•  3 medidas de harina                                      
•  1 sobre de levadura
•  ralladura de limón
•  1 pellizco de sal                                                               

                                                                                                                  

 Elaboración:
Precalentar el horno a 180º.

Ponemos en un bol los huevos y el azúcar, batimos hasta que estén espumosos, a continuación le ponemos los yogures y el aceite, la ralladura de limón y volvemos a batir. Incorporamos la harina, la levadura y un pellizco de sal, ponemos en el molde previamente untado con mantequilla y harina, metemos en el horno a 180º durante 30 minutos aproximadamente…hasta que lo pinchemos y salga limpio.

Milhojas de patatas, berenjenas y pimientos.

Ingredientes:                                                                 

• 3 berenjenas                                                            
• 1 lata de pimientos del piquillo
• 2 patatas medianas                                
• 150 gms  de setas variadas
• 1 cebolla mediana                            
• 100 gms de queso gruyere rallado         
• Aceite de oliva                                                     
• 1 cucharada de perejil picado 
• sal y pimienta blanca                  

Bechamel:

• Mantequilla,
•  harina 
•  leche

Elaboración:

Cortar las berenjenas en rodajas, ponerlas en un colador con una cucharada de sal para que suelte el agua,cocer las patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas, lavar los pimientos y cortarlos por la mitad y luego cortarlos a tiras, saltearlos con una cucharada de aceite, escurrir y reservar. Enjuagar y secar las setas, calentar dos cucharadas de aceite en un sartén, rehogar las cebollas, picadas, incorporar las setas y saltear, enjuagar las berenjenas y secar con papel absorbente y rehogar en el aceite restante. Pre calentar el horno a 200º, montar en una fuente de horno alternando capas de verduras con el queso rallado y la bechamel hasta terminar con todos los ingredientes. Meter en el horno 15 minutos.

Glasa real

Ingredientes:

• 350 gr de azúcar glas
•  2 cucharaditas de zumo de limón
•  2 claras de huevo

Elaboración:

Batimos las claras hasta que estén espumosas con varilla eléctrica, agregamos el limón y seguimos batiendo, incorporamos la azúcar poco a poco hasta que levantemos las varillas y no se caiga la glasa tiene que quedar haciendo picos.

Capricho de jamón y queso ( microondas)

Ingredientes:

• 50gr. de jamón york
• 1 cucharadita de mostaza
• 150gr. de queso rallado
• ¾ taza de leche desnatada
• 2 huevos
• 300gr. de tomates
• 1 pepino
• 1 cucharada de aceite de oliva
• perejil y sal al gusto

Preparación:

Cubrir el fondo de un molde de microondas con papel film de cocina y colocar el jamón york. Batir los huevos en un cuenco, agregar la mostaza, el perejil, la leche, sal y pimienta. Verter en el molde sobre el jamón york, meter en el microondas y cocinar seis minutos al 70%.

Sacar, dejar enfriar y desmoldar, mientras se enfría pelar los tomates, el pepino y picar en cubitos pequeños. Salar ligeramente y echar un poco de aceite.

Servir adornado con los tomates y el pepino.

Tarta salada de patata y queso

  Ingredientes:

• Masa de hojaldre
• 250 gr. de patata cocida
• 200 gr. de queso gruyere
• 150 gr. de queso de mahón
• 1 huevo
• Un poco de sal
• Pimienta

Elaboración:

Forrar un molde con la masa de hojaldre.Triturar los quesos y mezclar con las patatas cocidas, el huevo, la sal y la pimienta. Seguidamente se rellena el hojaldre. Se mete en el horno con temperatura arriba y abajo a 180º durante unos 30 m.

Bizcocho de naranja glaseado con chocolate

Ingredientes:

•   250 gr. de azúcar
•   2 yemas de huevo y uno entero 
•  100 gr. de aceite de oliva
•  1 naranja de zumo con piel fina 
•  1 yogur de limón 
•  220 gr. de harina
•  1 sobre de levadura
•  1 pellizco de sal

Elaboración:  

(Precalentar el horno a 180º mientras preparamos la masa).   Ponemos en la batidora el azúcar, la naranja y los huevos, batimos hasta que la naranja este totalmente molida, a continuación añadimos el aceite, el yogur, la sal y la levadura, batimos hasta mezclar todo y añadimos la harina ,seguimos batiendo hasta que la masa no tenga grumos. Ponemos esta masa en un molde de unos  24 cm, previamente untado con mantequilla y harina, lo metemos en el horno hasta que lo pinches en el centro y el pincho salga limpio, aproximadamente unos 30 minutos, no se puede abrir el horno hasta que el bizcocho deje de subir, cuando esté dorado se saca del horno y se deja enfriar si lo quieres glasear.

Ingredientes para el glaseado:

• 50 gr    de aceite de girasol 
• 300 gr de  chocolate para fundir

 Elaboración:

 Ponemos el aceite a calentar  en un cacito, cuando esté caliente ponemos el cacito dentro de otro al Baño María, le ponemos el chocolate a  trocitos  y removemos hasta que se funda, luego ponemos el bizcocho en una rejilla y le echamos el chocolate por encima, dejamos enfriar para que el chocolate se solidifique.

Tortas de Nochebuena.

Ingredientes:

• Un kilo de harina
•  3 huevos
•  1 vaso de los de agua de aceite
•  1 vaso de zumo de naranja
•  1 vaso de vino blanco
•  1 levadura royal
•  1 tarro de matalauva
• 1 cucharadita de sal disuelta en medio vaso de agua templada
•  la cascara de una naranja
•  2 tarros de miel

Elaboración:

Ponemos el aceite en una  sartén  y cuando esté caliente ponemos la cascara de una naranja, para que coja sabor el aceite, cuando este frita retiramos de la sartén y agregamos la matalauva, retiramos del fuego para que no se queme, dejamos enfriar.

En un bol ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro, le ponemos los huevos y la levadura royal. Agregamos a la sartén el vino, el zumo de naranja, y el agua con la sal, colamos todo y ponemos en el bol preparado con la harina, amasamos hasta que nos quede una masa fina y elástica a continuación estiramos y freímos, cuando estén fritas las pasamos por la miel.

Tarta de chocolate

Ingredientes:

Base: 

• 200 gr de galleta tipo maría.
•  50 gr de mantequilla. 
•  1/2 vasito de leche.

Relleno: 

• 50 gr de leche condensada.
•  400 gr de requesón.
•  100 gr de azúcar.
• 100 gr de chocolate fondant.
•  1 cucharadita de mantequilla.
•  2 yemas de huevo.
•  1 tacita de café.
• 1 sobre de gelatina.
•  Fideos de chocolate.
•  1 molde desmontable de 22 cm.

Elaboración:
Triture bien las galletas y viértalas en un cuenco mezcle con el tulipán y la leche, forre con la mezcla la base de un molde desmontable, apelmazándola bien con los dedos, reserve.
A continuación bata en la batidora el requesón junto con el azúcar y la leche condensada. Seguidamente en un cazo al baño maría funda el chocolate, añada la mantequilla y las yemas, removiendo hasta que se integre, añadir previamente la gelatina diluida en el café, cuando esté todo bien mezclado incorpórelo al requesón batido. Por último rellene el molde preparado con esta crema, introduzca en el frigorífico hasta que esté bien cuajada, cuando esté bien fría desmolde y decore con fideos de chocolate. 

Quiché de calabacín con jamón de york

Ingredientes:

Para la masa:

• 60 gr de maicena
• 120 gr de harina
• 2 cucharaditas de levadura, sal 
• 150 gr de mantequilla blanda
• 30 ml de agua fría

 Relleno: 

• 30 ml de agua
• 2-3 calabacines verdes con piel (aproa…800 – 1000 gr)
• 150 gr de cebolla
• 50 ml de aceite de oliva
• 30 gr de maicena
•  70 ml de leche
• 2 – 3 lonchas de jamón york troceado
• 4 huevos
• queso rallado
• sal y pimienta.

      Elaboración:
 Hacemos primero la masa, ponemos en un bol la harina ,la maicena, la levadura, la mantequilla y el agua, amasamos y envolvemos en un papel film y dejamos reposar en el frigorífico. Seguimos con el relleno, ponemos en un sartén el aceite  y la cebolla, cuando se poche agregamos los calabacines ya cortados pequeñitos y dejamos reducir todo el agua que suelta. Ponemos en un bol todo lo que teníamos en la sartén y le agregamos los huevos batidos, la maicena diluida en la leche, el jamón de york y el queso rallado y reservamos.

Estiramos la masa entre los plásticos, y cubrimos un molde de 26 o 28 cm con dicha masa, vertemos encima el relleno preparado y horneamos a 180º durante 25 o 30 minutos hasta que la superficie esté firme y dorada, dejar templar antes de servir.

Rosquitos de anís

Ingredientes:

• 200 gr de azúcar
•  la piel de un limón rallado solo la parte amarilla 
• 1/2 vaso de los de agua de aceite
• 2 huevos
• 700 gr de harina 
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1/2 vaso de los de agua de licor de anís
• 1 pellizco de sal
• azúcar y canela para espolvorear las rosquillas

Elaboración:
Se pone en un bol la harina y se le hace un hueco en el centro, en ese hueco se le va poniendo todos los ingredientes en este orden, el limón rallado la levadura, el azúcar, los huevos, el aceite, el anís y la sal.

Mezclaremos todo con una cuchara, cuando este todo mezclado se saca del bol y se amasa sobre una mesa, en la cual se habrá puesto un poco de harina para que no se pegue, la masa tiene que quedar un poco pegajosa, para que no se le pegue en las manos cuando vayas a hacer las rosquillas se pone un poco de aceite.

Paté de salmón

Ingredientes: 

• 1 Kg de salmón
• 6 huevos
• 1 cebolla grande 
• 1 bote de tomate frito de 250 gr
• 1 caja de nata liquida de 200 gr

Elaboración:
Precalentar horno a 200º

En una cacerola se pone a cocer el pescado con sal, cuando está cocido se retira del agua y se limpia quitándole todas las espinas, se desmenuza y se pone en la batidora.

En una sartén, refreímos la cebolla a fuego lento para que se ponga blandita y no se queme, cuando esté lista retiramos de la sartén escurriendo todo el aceite y la ponemos en la batidora, a continuación todos los demás ingredientes, lo batimos todo y lo ponemos en un molde.

Se introduce en el horno al baño maría a 200 º 1 hora aproximadamente, hasta que lo pinche y salga limpio, retirar del horno esperar que se enfrié y desmoldar.

     

Paté de roquefort.

Ingredientes:

• 200 gr de roquefort
• 2 Huevos
• 400 gr de nata
• 1 cucharada de maizena
• 1 paquete de nueces peladas
• Pimienta

Elaboración:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la termomix, programar 6 minutos, temperatura 85 º y velocidad 4.Picar las nueces y mezclar con el queso, poner todo en un molde y decorar con el resto de las nueces.

Para hacer este paté de forma tradicional es igual pero se hace en un cacito.

Lomo en manteca

Ingredientes:

•  1 kl de cinta de lomo de cerdo
•  1 cabeza de ajo
•  500 gr de manteca de cerdo blanca
•  2 hojas de laurel
•  1 vaso de agua
•  1 cucharadita de oregano seco
•  sal
•  pimienta negra molida                                                            .

Elaboración:
 En primer lugar cortar la cinta de lomo en tacos medianos (4-5 cm aprox.) si os resulta más cómodo podéis cortar la cinta por la mitad al largo y después en trozos de esa medida. Salpimentar la carne y reservar. En una olla derretir la manteca junto con el agua (esta se añade para evitar que se queme la manteca) y agregar el laurel, los dientes de ajo pelados y enteros y el orégano. Introducir la carne y cocer en la manteca hasta que esté tierna y en su punto. En una olla exprés unos 20 minutos y en una olla abierta, a fuego medio fuerte, 1 hora y media aprox. Cuando la carne esté en su punto, la retiramos apagamos el fuego y dejamos que la manteca se cuaje. Así podremos retirarla una vez fría sin el agua ni la gelatina que suelta la carne, que normalmente se queda al fondo. Parte de la manteca recuperada se utiliza para embadurnar y conservar la carne, el resto se puede guardar para elaborar otros platos normalmente se presenta un trozo de carne con una rebanada de pan de leña untada en su manteca.
Para este plato podemos utilizar también el trozo de carne entero para cortarlo después una vez hecho. También podemos añadir pimentón molido si nos gusta, aportará sabor y un colorido especial al plato.

Paté de atún

Ingredientes:

-150 gr de mantequilla

-3 huevos duros

-300 gr de atún en aceite escurrido

-2 latas pequeñas de anchoas escurridas

-Pimienta

Elaboración:

Se pone en el vaso de la thermomix la mantequilla 1 minuto, temperatura 40º, velocidad 1.

Agregar los ingredientes restantes, programar 25 segundos a velocidad 6 y verter en un molde.

Paté de queso con pimientos confitados

Ingredientes:

-1 kg de pimientos rojos

-1 vaso de azúcar

-1 vaso de vinagre

-200 gr de queso filadelfia.

Elaboración:

Lavar y picar los pimientos en juliana, lo ponemos en una cacerola y le añadimos el vaso de azúcar y el de vinagre, rehogamos hasta que se reduzca todo el liquido y el azúcar se caramelice.

Ponemos en un molde el queso y los pimientos por encima.

Empanada de atún

                       

Ingredientes para la masa:                           

·         600 gr de harina

·         1 huevo

·         un vaso de leche

·         un vaso de aceite 

·         una cucharada sopera de sal

Ingredientes para el relleno:

• 4 huevos cocidos 
• 1  paquete de tomate frito de 200 gr
• 1 pimiento rojo
•  1 pimiento verde
•   2 cebolla 

      

      Elaboración:                                                                                                                

En primer lugar hacemos el refrito con los pimientos y las cebollas, cortándolo todo muy pequeñito, cuando este blandito sin que se queme lo sacamos y lo colamos para quitarle el aceite, lo ponemos en un bol, y le añadimos los huevos picados el atún y el tomate, reservamos. A continuación haremos la masa, mientras tanto ponemos el horno a calentar a 200º.

Ponemos en un bol la harina, hacemos un hueco y ponemos el huevo, la leche, y el aceite del refrito colado, añadimos una cucharada sopera de sal, mezclamos todo con una cuchara, y cuando deje de pegarse al bol  la sacamos fuera y la amasamos con las manos durante unos diez minutos. Luego la dividimos en dos mitades estiramos una  hasta que tenga el tamaño de la bandeja la liamos en el rodillo y la colocamos en la bandeja, ponemos el relleno dentro.

Estiramos la otra parte de la masa igual que la primera la liamos en el rodillo y la colocamos encima de la otra recortamos con un cuchillo los sobrantes y reservamos, hacemos presión sobre los bordes de las dos masas para que se peguen y la liamos haciendo como un cordoncito, los sobrantes de la masa lo amasamos y estiramos haciendo con ellos unas tiritas que pondremos en forma de cuadraditos por encima para adornar. Barnizamos con huevo batido y pinchamos toda la superficie para que no suba la masa. Metemos en el horno unos 30 minutos aprox.

Pastas de té

              

Ingredientes:

• 120 gr de azúcar glass
•  cerezas en almíbar
•  almendras crudas
• 400 gr de harina
• 240 gr de mantequilla
• 1 huevo

Elaboración:

Ponemos en un bol la harina, el azúcar, la mantequilla y el huevo amasamos todo hasta que esté bien integrado, la envolvemos en una lámina de plástico y la dejamos reposar en el frigorífico durante 15 minutos.

Después de este tiempo sacamos y estiramos la masa la dejamos un poco gruesa como de 1 cm y la cortamos con un cortapastas para darle la forma.

Precalentamos el horno 180 º

Ponemos un papel de horno en la bandeja y vamos colocando las pastas, después pintamos algunas con yema de huevo, otras con azúcar mojada y otras con cereza en almíbar o con almendras esto es a gusto de cada uno.

Colocar la bandeja en el horno previamente calentado durante 10 o 12 minutos.

Lasaña

Ingredientes:

- 1 paquete de placas para lasaña    precocinada.

- queso para gratinar

- 1 kilo de carne picada mixta

- 1 vaso de aceite                                                     

- 1 kilo de tomate triturado.

- Orégano.

- Comino.

- Sal y pimienta.

Para la bechamel:       

- 1 litro de leche

- 2 cucharadas de mantequilla

- 4 de harina

- sal

- nuez moscada

ELABORACIÓN:

 Ponemos en el sartén el aceite, y cuando se caliente ponemos la carne, el orégano el comino la pimienta, y rehogamos hasta que la carne este suelta. A continuación ponemos el tomate y la sal, dejamos que se reduzca y apartamos, mientras se reduce la salsa ponemos las placas de pasta en remojo.

Para montar la lasaña, ponemos en una fuente de horno (previamente untada con mantequilla) una capa de placas y una de relleno otra de placas y terminamos con una de relleno reservamos.

BECHAMEL : Derretimos dos cucharadas de mantequilla, y añadimos la harina, mezclamos hasta que se integre la harina, echamos la leche poco a poco según como queramos la bechamel de espesa, le ponemos un poco de sal y un poco de nuez moscada no dejamos de remover hasta que apartemos del fuego, tiene que hervir para que la harina no se quede cruda, después pasamos por la batidora y echamos por encima a la lasaña, con cuidado de quede todo cubierto le ponemos el queso rallado por encima y gratinamos a 200º hasta que este doradita.

Tarta de almendras

                                  

Ingredientes:                    

• 3 Huevos.
• 300 gr. De almendras molidas.
• 300 gr.de azúcar.
• Azúcar glass y canela molida.

Elaboración:

(Precaletar horno 180 º)

Batir los huevos con el azúcar, incorporar las almendras molidas.

Poner esta mezcla en un molde de unos 24 cm previamente untado con mantequilla y harina, tiempo de cocción 30 minutos más o menos.