Aguacates rellenos de langostinos

.Ingredientes:

• 4 aguacates
• 20 langostinos cocidos
• 1 limón
• Salsa de coctel (salsa rosa)
• 1 hojas de lechuga
• 1 poco de escarola
• 1 tomatitos Cherry.

Preparación:

Abrir los aguacates por la mitad en sentido transversal, sacar el hueso.

A continuación sacar la pulpa del aguacate y cortarlas a trocitos, los reservamos, rociándolos con limón para que no se oscurezcan.

Pelamos los langostinos y reservamos diez. Los diez restantes lo cortamos en trozos y los mezclamos con los  aguacates.

A continuación procedemos a rellenar el aguacate y vamos poniendo un poco de  salsa, cuando ya estén rellenos ponemos salsa coctel por encima y adornamos con los langostinos restantes en cada mitad del aguacate.

Emplatamos poniendo una hoja de lechuga en cada mitad de aguacate y acabamos de adornar con un poco de escarola y con los tomatitos Cherry.