Brazo de gitano con salmón

Ingredientes: (8 personas)

Para la masa del brazo de gitano:

•        5 cucharadas de azúcar
•        5 cucharadas de harina

Para el relleno :

•        6 u 8 lonchas de salmón
•        1 bote de sucedáneo de caviar
•        salsa rosa al gusto
•        lechuga para decorar la fuente
•        tiempo : 20/30 minutos

Preparación:

Empezamos haciendo la masa del brazo de gitano, en el vaso de la batidora ponemos a batir los huevos con el azúcar, tiene que quedar bien espeso, poner en un bol y agregamos de una en una las cucharadas de harina tamizada y la unimos con movimientos envolventes, suave para que no baje.

Cubrimos una fuente de horno con papel manteca engrasado (aprox. de 25 por 20 cm), vertemos la mezcla y con una espátula emparejamos y horneamos a fuego fuerte (200º C) más o menos 10 minutos.

Cuando vean la masa dorada, sacar del horno y voltear sobre un paño limpio humedecido con agua, retirar con cuidado el papel con la ayuda del filo de un cuchillo.

Untar con salsa rosa, distribuir las lonchas de salmón (reservar una o dos para decorar), espolvorear las volitas de caviar y enrollar con cuidado. Acomodar sobre una fuente de mesa, untar con salsa rosa y decorar con tiras de salmón, decorar todo alrededor con lechuga en juliana.