Mousse de nueces.

Ingredientes:

• 200 gr de azúcar                                                 
• 7 yemas
• ¾ de l de crema de leche
• 250 gr de nueces ralladas
• ½ vaso de coñac
• 1 cucharada de esencia de vainilla.

Preparación:
Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar al fuego hasta que tome punto de hilo. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo pálido. Agregar poco a poco el almíbar hirviendo, las nueces, el coñac y la esencia de vainilla. Batir hasta enfriar.
Mezclar poco a poco la crema batida y llevar a la nevera hasta espesar.
Presentación:
Servir en copas de champán y acompañar con vainilla.