Ensalada de berenjenas y bacalao.

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 300 gr. de bacalao desalado
• 2 tomates
• 3 dientes de ajo
• ½ kg. de habas sin piel y escaldadas
• Sal , aceite de oliva y vinagre.

Preparación:

Cortar las berenjenas por la mitad. Añádeles sal y aceite, ásalas en el horno a 200º durante 10 minutos.

Pica la carne y resérvala. La piel puedes guardarla para utilizarla como base de relleno en otra ocasión.

Pica el tomate y el apio, sazona y ponlo a pochar en una sartén con aceite durante 8 o 10 minutos. A continuación, agrega el bacalao desmigado y la carne de las berenjenas, mezclando bien. Déjalo hacer a fuego suave hasta que se quede seco y probar de sal.

Monta con esta mezcla 4 platos o una fuente.

Adorna con las habas escaldadas y peladas, alíñalo con sal (si hace falta), aceite y vinagre.

Puedes tomar esta ensalada templada o fría.