Ensalada variada

Ingredientes:

• 100 gr. de jamón cocido
• 200 gr. de judías verdes
• 2 remolachas
• 1 penca de apio
• 2 manzanas reinetas
• 2 endivias
• 2 claras de huevo cocido,

Aliño: 

• zumo de limón o vinagre,
•  aceite, mostaza,
•  pimienta blanca, sal,
•  3 yemas de huevo cocido.

Preparación:

Cuece las remolachas, las judías verdes y el apio (apio blanco), todo cortado en juliana y separado. Escurre y deja templar.

Pela las manzanas y córtalas en láminas.

Pon en el centro de una fuente las judías verdes y el apio y alrededor las hojas de endivias, la remolacha y el jamón en rollitos. Añade también las láminas de manzana.

En un bol, mezcla la mostaza con las yemas de huevo, el aceite, la pimienta blanca, la sal y el zumo de limón o vinagre.

Por último, aliña la ensalada con la vinagreta y adorna por encima con las claras de huevo picadas (puedes pasarlas por el pasapurés).