Lomo en manteca

Ingredientes:

•  1 kl de cinta de lomo de cerdo
•  1 cabeza de ajo
•  500 gr de manteca de cerdo blanca
•  2 hojas de laurel
•  1 vaso de agua
•  1 cucharadita de oregano seco
•  sal
•  pimienta negra molida                                                            .

Elaboración:
 En primer lugar cortar la cinta de lomo en tacos medianos (4-5 cm aprox.) si os resulta más cómodo podéis cortar la cinta por la mitad al largo y después en trozos de esa medida. Salpimentar la carne y reservar. En una olla derretir la manteca junto con el agua (esta se añade para evitar que se queme la manteca) y agregar el laurel, los dientes de ajo pelados y enteros y el orégano. Introducir la carne y cocer en la manteca hasta que esté tierna y en su punto. En una olla exprés unos 20 minutos y en una olla abierta, a fuego medio fuerte, 1 hora y media aprox. Cuando la carne esté en su punto, la retiramos apagamos el fuego y dejamos que la manteca se cuaje. Así podremos retirarla una vez fría sin el agua ni la gelatina que suelta la carne, que normalmente se queda al fondo. Parte de la manteca recuperada se utiliza para embadurnar y conservar la carne, el resto se puede guardar para elaborar otros platos normalmente se presenta un trozo de carne con una rebanada de pan de leña untada en su manteca.
Para este plato podemos utilizar también el trozo de carne entero para cortarlo después una vez hecho. También podemos añadir pimentón molido si nos gusta, aportará sabor y un colorido especial al plato.

lomo a la naranja

Ingredientes:

• Un lomo de dos kilos aproximadamente
•  4 cebollas grandes
•  3 vasos de zumo de naranja
•  1 vaso de vino blanco
•  2 vasos de vino dulce
•  4 hojas de laurel
•  Pimienta en grano
•  Media cabeza de ajos
•  Media bolsa de ciruelas pasa sin hueso
•  Sal y pimienta molida

 Elaboración:

Salpimentar el lomo y  sellar.Freír la cebolla en juliana hasta que esté pocha.

A continuación se pone una olla, se le echan los ajos,  la pimienta en grano, y el laurel.

Se añaden los tres vasos de zumo de naranja, los dos de vino dulce, y el vaso de vino blanco.Se pone todo a hervir y a la media hora se le añaden las ciruelas pasa, si pasado unos 15 minutos desde que se le echan las ciruelas la salsa esta un poco ácida,  se saca el lomo para que no se quede demasiado seca la carne y se deja un poco más la salsa que pierda el sabor de la naranja.Cuando está acabado se quita la piel de los ajos, el laurel y la pimienta en grano.Las ciruelas que se han roto se dejan en la salsa y las que están enteras, se sacan para servirlas de guarnición.Se pelan unas patatas pequeñitas se fríen un poco y se ponen en la salsa para terminarlas de hacer.La salsa se pasa por el chino, y se sirve, el lomo a rodajas con las ciruelas, pasas y las patatas.            

Pata al horno

       Ingredientes:        

• Una pata de cerdo
• 2 cabezas de ajos grandes
• Manteca de cerdo
• Orégano
• Vino blanco
• Sal gorda     

 Elaboración:

Para una pata aproximadamente de 10 kilos.

Se pone a macerar la pata un día antes. Se coge la pata se le clava el cuchillo para meterle los ajos con piel, se le mete como dos cabezas de ajos grandes, después se la junta de manteca de cerdo toda la pata y después se le echa orégano se cubre toda con vino blanco, se deja macerar todo el día. Al día siguiente cuando se va a meter en el horno  se pone en la bandeja del horno y se cubre de sal gorda y se mete al horno a 160 grados,  y esta casi 8 horas aproximadamente se va pinchando  la pata y cuando se vea que la sal está cuarteada.Pincha la carne  y si se mete el cuchillo sin dificultad y no sale agüilla de la carne ya está hecha la pata.

Cabeza de lomo

Ingredientes:

         

• 1 Kilo de lomo
• 1 Cebolla                   
• 3 Tomate maduro         
• 4 Dientes de ajos
• 2 Pimientos grandes

Preparación:

Especias  de directo al horno de Maggi (Costilla a la barbacoa, pollo al horno etc.…..) cualquiera de ellas sirve. Aceite y vino.

Poner  el lomo y todos los ingredientes en la olla exprés durante una hora  y media.

Pasar por la batidora todos los ingredientes de la olla, una vez hecho. Cortar la carne y echar la salsa por encima.

Servir acompañado de un puré de patatas o patatas hervidas o fritas.

Es un plato exquisito y sencillo de hacer.                    

Carne guisada con verduras.

Ingredientes:

• ½ kilo de ternera
• 1 tomate
• 1 pimiento
• ½ cebolla 
• 1 diente de ajo
• Sal
• 1 zanahoria
• 1 puñado de judías verdes
• 1 puñado de guisantes
• Vino blanco y pimienta

Preparación:

Hacer un sofrito con el aceite, el pimiento, la cebolla y el ajo, pasar por el chino y agregar a la carne. Incorporar la verdura cortada a trocitos y dejar cocer con el vino y un poco de agua.

Patatas con carne

Ingredientes: 

• 1 Kg de patatas
• 1 kg de carne de cerdo
• 2 tomates
• 1 cebolla  
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco                        
• 1 cucharada de azafrán (opcional)
• 1 cucharada de sal.

Preparación:

En una olla se coloca los tomates debidamente troceados, la cebolla, el aceite de oliva y todo en crudo y el vaso de vino blanco. A continuación la carne de cerdo troceada. A todo esto se le echa agua hasta cubrirla y se cocina durante 30 ó 40 minutos según la dureza de la carne y si es en olla exprés tardará menos tiempo.Una vez que la carne está hecha se le añaden las patatas y se dejan unos 10 ó 15 minutos y  la cucharada de sal.Una vez tiernas las patatas está listo el plato para servir.

Estofado de ternera

Ingredientes:

• 600 gr de ternera
• 500 gr de cebollitas
• 3 dientes de ajo
• 200 ml de vino tinto
• 200 gr de tomate triturado
• 1 l de caldo
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas de vinagre blanco
• 1/2 ramita de canela
• 1 rama de berros
• sal,pimienta molida y aceite.

Prerparación:

Hacer un refrito con las cebollitas, el ajo y el laurel, echar la ternera a trozos y la pimienta, marear junto con el refrito.

Agregar el vino y dejar que se consuma a fuego fuerte,añadir el vinagre y dar unas vueltas.

A continuación echar el tomate y marearla un poco.

Por último, verter el caldo, añadir la ramita de canela y salar, cuando rompa a hervir, dejar que se cueza unos 40 minutos.

Soublakia (pinchos con pan de pita)

ingredientes:

• 1 kg. de carne adobada para pinchitos, cortadas muy pequeñas
• varias hojas de  lechuga, finamente cortada
• 1 cebolla en rodajas
• 2 tomates a rodajas
• pan de pita
• palillos para pinchitos
• sal y aceite
• salsa tzatziki 

Preparación:

Ensartar la carne en los pinchos, calentar la parrilla o la plancha con un poco de aceite y hacer los pinchos .

Mientras se pica las verduras,y se prepara el pan de pita, que tendremos que calentar previamente, rellenar con los pinchitos, las verduras y la salsa.

Pique macho

Ingredientes:

• 1 Kg. pulpa blanca (pulpa de cadera)
• ¼ Kg. de salchichas
• 2 papas medianas (patatas)
• 2 cebollas grandes                                      
• 1 tomate
• 1 (lotoco) pimiento grande
• Sal,Aceite                                                                            

Condimentos:

• ½ cucharilla de pimienta recién molida
• ½ cucharilla de comino recién molido
• 1 cucharilla de ajo recién molido (4 dientes)
• 1 cucharilla de comino entero

Preparación:

Cortar la carne en dados medianos, luego adobar con los condimentos recién molidos; dejar reposar mínimo durante dos horas. Mientras tanto, lavar y picar en corte pluma las cebollas y el locoto; en un perol, con dos cucharas de aceite caliente saltear, una vez transparente la cebolla, añadir el tomate sin semillas, cortado en dados pequeños, agregar una pizca de sal Retirar a otro recipiente. 

En el mismo perol, con seis cucharas de aceite caliente, freír la carne, tapar y de vez en cuando remover, cuando desprenda su jugo, escurrir este a otro recipiente, reservar y seguir removiendo. Hacer este procedimiento hasta que la carne este cocida. (No necesita aumentar más aceite). 

Mezclar esta preparación con el salteado de cebolla. 

Las salchichas picar en rodajas no muy finas y mezclar a la carne. 

Aparte, las papas peladas, cortar al hilo y freír en bastante aceite caliente, reservar. 

A tiempo de servir, las papas para que no se ablanden, incorporar a la carne, rociar con su jugo y llevar a fuego fuerte unos minutos. El pique macho no debe ser muy seco. 

La carne es mas sabrosa, cuando repose el mayor tiempo posible con su adobo. 

Pollo con almendras.

Ingredientes:

• 1 kg. de pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajos
• 1 ñora
• 25 gr de almendras cruda.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 o 2 hojas de laurel.
• pimienta, sal y aceite.

Preparación:
Se salpimientan las pechugas y las sofreímos, la sacamos y ponemos en una cazuela, en el mismo aceite echamos la ñora y las almendras (poco tiempo), luego la sacamos del aceite y lo ponemos en el mortero.

En ese mismo aceite freímos el ajo y la cebolla, lo sacamos y ponemos en el mortero junto con la ñora y las almendras, lo majamos todo, echamos el aceite y el majado encima de las pechugas, se rehoga un poco y le añadimos el vino, el laurel, cocer a fuego medio durante 10 o 15 minutos.

Servir con guarnición de puré de patatas, patatas fritas o algunas verduras.

Conejo con almendras

Ingredientes:

-  1 cabeza de ajo

-  2 cebollas

-  100 gr. de almendras

-  2 zanahorias

-  guisantes

-  champiñones

-  aceite

-   vino

-  pimienta negra molida

-  sal y colorante

Preparación:

Se pone el aceite en la sartén, se refríe la cebolla y los ajos, cuando estén pochados se le añade las almendras crudas.

Se saca todo escurrido de la sartén y se pone en el vaso de la batidora  junto con el vino,  lo trituramos.

En una cazuela echamos el aceite del refrito y añadimos el conejo troceado, lo rehogamos un poco y le agregamos lo que hemos batido anteriormente, ponemos el resto de los ingredientes con un poco de agua.

Lo ponemos todo a cocer hasta que la carne este tierna.

Solomillo de cerdo en hojaldre

Ingredientes:

-  1 solomillo de cerdo en una pieza

-  1 lámina de hojaldre congelado o precocinado          

-  100 gr. de paté de foie

-  1 paquete pequeño de queso en lonchas

-  100 gr. de jamón serrano en lonchas

-  1 huevo

-  sal y pimienta

Preparación:

Extender la lámina de hojaldre en una mesa, untar el hojaldre con el paté. Poner encima las lonchas de queso de forma que cubran la lámina. Hacer lo mismo con las lonchas de jamón serrano (opcional ponerlo o no). Poner el solomillo salpimentado en el centro de la lámina y envolverlo cerrándola en los extremos.

Pintar el hojaldre con huevo batido y meterlo en el horno caliente a 210 º durante 30-35 minutos. Servir.

Se puede preparar en paquetitos pequeños individuales con el solomillo cortado a trozos.

Solomillo con naranja y miel.

Ingredientes:

• 1 solomillo cortado en rodajas gruesas
• 3 naranjas
• 2 cucharadas soperas de miel
• aceite de oliva, sal y pimienta
• 1 cebolla
• Huevo hilado, verduras, patatas…., (opcional)

Preparación:

Salpimentar los filetes en rodajas y freírlos en aceite de oliva, para sellar la carne. Retiramos la carne y reservamos.

Pochamos la cebolla, añadimos el zumo de las naranjas y la miel, metemos la carne y dejamos cocer, hasta que se reduzca la salsa.

Servir acompañado de huevos hilados, verduras, patatas, etc…

Pollo o pavo al agua.

Ingredientes:

• 2 ½ k de pollo o pavo
• 2 cabezas de ajos
• 2 ½ vaso de vino blanco
• 3 pastillas de caldo de pollo
• pimienta, sal, laurel y tomillo
• Para acompañar: 2 k de patatas al horno

Preparación:

Trocear el pollo o pavo, añadir los ajos troceados o picados finamente, el vino blanco, las pastillas de caldo de pollo, las pimientas, sal, laurel y tomillo.

Todo esto cubrirlo de agua y cocer  a fuego medio hasta que el agua se reduzca, dejando cuatro o cinco dedos para la salsa.

Cuando esté listo se sirve acompañado de las patatas al horno.

Lomo mechado

Ingredientes:

• 2 kg. de cabeza de lomo de cerdo
• 2 cucharadas de orégano (soperas)

• 1 cucharada grande de sal
• 1 chorro de aceite de oliva
• 1 chorro de vino blanco
• 1 cabeza de ajo

Preparación:

Se pone en una olla exprés la carne, se añade la cabeza de ajo machacado, el orégano, sal, aceite y el vino. Se cubre de agua y se pone fuego ½ hora con la olla cerrada, se abre y se pincha por si necesita más tiempo, dejar enfriar y filetea.

Enrollado de cerdo ibérico

Ingredientes:

• 1 ó 2 hojas de hojaldre rectangular 

• 100 gr. de cebolla
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de hierbas provenzales
• 1 diente de ajo
• ½ de carne picada de cerdo ibérico
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 cucharada de sal
• 100 gr. de queso cheddar
• 1 huevo batido
• pimienta negra molida

Preparación:

Picar el ajo y la cebolla, pocharla en una sartén con un poco de aceite, añadir la carne, las hierbas aromáticas, el tomate, la pimienta y la sal.

Lo rehogamos 5 minutos y lo dejamos enfriar.

Extender el hojaldre y colocar encima la mezcla, dejando un poco de borde que pincelamos con agua.

Colocamos encima de la mezcla el queso rallado, el orégano, la pimienta y enrollamos como un brazo de gitanos de manera que el borde que está pintado con agua quede al final.

Cortamos en rodajas y lo colocamos en la bandeja del horno, cubierto con papel de hornear, y según lo vamos colocando lo aplastamos con un vaso y los pincelamos con huevo.

Meter en el horno unos 20 o 25 minutos hasta que estén dorados.

Solomillo al Pedro Ximénez

Ingredientes: (4 comensales)

• 800 gr. de solomillo de cerdo
• aceite
• un vaso de vino al Pedro Ximénez
• 250 gr. de nata líquida
• un vaso de zumo de naranja
• ½ cucharada de Bovril (concentrado de carne)
• sal y pimienta molida 

Preparación:

Se coge los solomillos y se cortan en medallones, se salpimientan y luego se pasa por la plancha con un poco de aceite.

Para la salsa cocer el vino en una sartén hasta que reduzca a la mitad. Añadir el zumo y el concentrado, dejar cocer unos minutos a fuego lento. Añadir la nata, la sal y pimienta, calentar dos minutos sin que hierva y listo.

Puede ir con una guarnición de patatas al horno.

Solomillo al hojaldre.

Ingredientes:

• masa de hojaldre.
• solomillo de cerdo.
• beicon.
• mostaza
•  Sal y pimienta

Preparación:

Estirar la masa de hojaldre, sobre ella colocamos el beicon, se cubre  con la mostaza, encima se pone el solomillo salpimentado, se cierra el hojaldre , meter en el horno a 180º hasta que el hojaldre este dorado.

Falda de cerdo rellena.

Ingredientes:

• 1 kg. de falda
• 200gr. de jamón serrano
•  huevos
• Zanahoria
• Cebolla
• Ajo
• Laurel
• Orégano
•  Pimienta
• Sal
• vino
•  Aceite

Preparación.

Se salpimienta la carne, con los huevos se hace una tortilla a la francesa,y junto con esta y las lonchas de jamón se rellena la carne, se enrolla y se ata.

Se hace un refrito con todas las verduras, se le añade el rollo de carne, se le echa el vino y las especias. Cuando se evapore un poco el vino, se cubre de agua y se tapa la olla. Según en la olla que se haga asi sera el tiempo de cocción.

Pasar las verduras por el chino y cuando se enfríe un poco cortar la carne en rodajas, ponerle encima la salsa o servir esta en una salsera y se sirve a gusto de cada uno.

Costillas con patatas

Ingredientes:

• Tomate
• Cebolla
• pimiento
• Guisantes
• Zanahorias
• Ajo, laurel
• Sal, aceite
• Colorante
• Laurel, vino, aceite

Preparación:

En una cacerola se pone aceite, ajo, cebolla, pimiento, zanahorias, tomate y laurel, se hace un refrito y se le añaden las costillas,el colorante y la sal, se marean y se le pone el vino, a continuación los guisantes y un poco de agua, cuando están tiernas se le añaden las patatas y se dejan cocer hasta que estén en su punto.

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