Garbanzos con langostinos

Ingredientes (2 personas):

• 200 gr de garbanzos en crudo (recomendado) o 500 gr. de garbanzos cocidos
• 1 hoja de laurel
• 200 gr. de langostinos crudos (pueden ser congelados)
•  50 ml. de brandy o coñac
• 1/2 pimiento rojo morrón
•  1/2 pimiento verde morrón
• 2 cebolla, 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria  
• 2 de tomates pelados
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal y pimienta

 Preparación: (70 minutos )
 Si los garbanzos son crudos ponlos en remojo la noche anterior. Si los langostinos son congelados déjalos en la nevera toda la noche para que se descongelen poco a poco. Empezamos pelando los langostinos y poniendo las cascaras en una cacerola para hacer un fume con ellas.

Fumet:

• 200 gr de cabeza de langostinos
• 1 puerro
• 25gr de aceite, 1 litro de agua
• 1 cucharada de sal y dos ramitas de perejil

Poner el aceite en un sartén, agregar el puerro picado, las cabezas de los langostinos la sal y el perejil dejar rehogar añadir el brandy y dejar evaporar un poco pasar por la batidora y a continuación añadir el agua dejar cocer durante 15 o 20 minutos y apartar y luego colamos el caldo. Si los garbanzos son crudos ponlos a cocer en una olla rápida con agua, sal y la hoja de laurel aproximadamente 30 minutos o hasta que estén tiernos desde que suba el pitorro de la olla. Cuando estén listos, escúrrelos y resérvalos.

Cuando ya están puestos a cocer los garbanzos y el caldo, en otra olla amplia pon a pochar con una cucharada de aceite la cebolla, el ajo, los pimientos y la zanahoria y el tomate. Sofríe durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Añade un poco de caldo de las cabezas de langostinos y tritura la salsa. Añade los garbanzos y el comino y más caldo según te gusten los garbanzos con más líquido o no. Cocina durante 5 minutos y prueba. Añade más sal, comino o pimienta según tu gusto. Añade los langostinos y deja cocer otro par de minutos. Apaga el fuego y sirve aunque como casi todos los guisos están más rico de un día para otro.

Fabes con almejas

Ingredientes:

•  500 gr de almejas
•  2 tarros de alubias
•  2 cebollas
•  2 dientes, de ajos 
•  1/2 vaso de aceite
•  1 cucharada de pimentón
•  600 gr de caldo de pescado 
•  Sal
•  laurel,
•  cayena 
• 1 cucharada de perejil picado

Elaboración:

Poner las almejas en agua con sal para que suelten la arena. Aclarar las alubias con agua fría y reservar

Ponga en un sartén la cebolla los ajos y el aceite, sofría hasta que se poche y después ponemos el pimentón, retiramos del fuego para que no se queme.

Pasamos por la batidora el refrito y dos cucharadas de alubias para que espese, ponemos el resto de las alubias en una cazuela y añadimos el refrito por encima el laurel, la cayena,  el caldo de pescado y las almejas, rectificamos de sal y dejamos reposar unos minutos.

Garbanzos con carnes

    Ingredientes:

• ½ de garbanzos
• ½ de carne de ternera a trozos
• 1 chorizo de jabugo
• Jamón cortado a daditos                   
• 1 cebolla
• 2 cucharaditas de especia de menudo(o caracoles) (en muñequilla o colador)
• 1 ramita de hierbabuena
• Aceite y sal
• Pimentón picante al gusto.

 Preparación: 

Se ponen los garbanzos en la olla con el agua, cuando hierva se le quita la espuma y se le añade la carne, el aceite, el pimentón, el chorizo, el jamón las especias, cebolla, hierbabuena.Se deja hervir y se le añade la sal y se tapa en la olla se pone según el tiempo de cocción.

Ensalada de garbanzos

Ingredientes:

• Un bote de garbanzos escurridos
• Tomates de aliño
• Pimientos verdes
• Palitos de cangrejo
• Atún
• aceite
• vinagre y sal
• Espárragos (opcionales).

Preparación:

Se pican todas las verduras, se ponen en un bol con los garbanzos escurridos y enjuagados, y lo aliñamos a nuestro gusto.

Alubias blancas con gambas

Ingredientes:

• 400 g de alubias blancas
• 1/2 pimiento rojo
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla pequeña
• 200 g de gambas arroceras
• sal
• aceite
• azafrán.

Preparación:

Cocer las alubias con un ajo y el laurel, en el último momento añadir la sal. Hacer un sofrito con el pimiento, el ajo, la cebolla y la guindilla. Añadírselo a las alubias y cocer unos minutos. Poner las gambas y un poco de azafrán machacado o colorante, comprobar la sal. Adornar con huevo cocido.

Ensalada de garbanzos y bacalao

Ingredientes:

• 600 gr de garbanzos
• 1 cebolleta
• 1 pimiento de lata
• 1/2 ajo
• bacalao desalado
• 4 huevos
• aceite
• vinagre de Módena
• sal.

Preparación:

Poner a cocer los garbanzos en la olla,  (se pueden utilizar los ya cocidos), cuando estén tiernos escurrir y colocar en una ensaladera. Partir el bacalao en tiras finas y ponerlo unos minutos en agua. Cocer los huevos. Hacer una vinagreta con el pimiento, la cebolla, el ajo, aceite, vinagre y sal (se puede pasar  la salsa con la batidora). Juntar los garbanzos con el bacalao bien escurrido, con los huevos picados y echar por encima la salsa. Comprobar de sal y añadir un poco de pimienta recién molida (opcional). Meter en la nevera  y tomarlo frío.

Habichuelas con castañas

Ingredientes:

• ¼ de habichuelas
• ½ de castañas pilongas
• 1 cebolla nueva
• 1 cáscara de limón
• 1 clavo
• 1 rama de canela
• matalahúva
• Aceite
• Azúcar
• Azafrán.

PREPARACIÓN:

Se pone en remojo el día anterior las habichuelas y las castañas. Se le tira el agua y se meten en la olla rápida. Se fríe en un poco de aceite la cebolla y se le añade a las habichuelas, en ese mismo aceite se fríe un poco de matalahúva y una cáscara de limón, se cuela se agrega el aceite a las habichuelas, se cierra la olla y se deja hacer durante 20 minutos, sin olvidar cubrirlo de agua.

Al abrir la olla se le añade más agua si fuera necesario, se le añade el azafrán, la canela, el azúcar, el clavo y una pizca de sal.

Se deja cocer hasta que quede un caldo espeso y las habichuelas tiernas.  

Alubias blancas con gambas

Ingredientes:

• 400 g de alubias blancas
• 1/2 pimiento rojo
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla pequeña
• 200 g de gambas arroceras
• sal
• aceite
• azafrán

Preparación:

Cocer las alubias con un ajo y el laurel, en el último momento añadir la sal. Hacer un sofrito con el pimiento, el ajo, la cebolla y la guindilla. Añadírselo a las alubias y cocer unos minutos. Poner las gambas y un poco de azafrán machacado o colorante, comprobar la sal. Adornar con huevo cocido.

Potaje de frijoles

Ingredientes:

• 500 gr. de frijoles
• 200 gr. de cebolla
• 150 gr. de chorizo
• ½ vaso de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 300 gr. de patatas
• 1 cucharadita de pimentón
• sal.

Preparación:

Los frijoles se remojan la noche anterior.

Darle un hervor sin sazonar y tirarle el agua, añadir todos los ingredientes( las verduras troceadas) en una olla, cubrirlos de agua y dejarlos hervir aproximadamente treinta minutos en la olla expréss.

Listo para servir.

Castañas con habichuelas dulces

Ingredientes:

• ½ Kilo de castañas pilongas
• ¼ habichuelas 
• Cebolla
• 1 cáscara de limón
• Matalahúva,
• 1 clavo
• 1 rama de canela
• Azúcar y aceite.

Preparación:

Se pone en agua el día anterior las castañas  y las  habichuelas.

       Se le tiran el agua y se mete en la olla rápida.  En una sartén con un poco de aceite se refríe cebolla picadita se le añade a las castañas y en ese mismo aceite se fríe un poco de matalahúva y una cáscara de limón.

         Se añade el aceite colado a las castañas y se tapa la olla y cuando y cuando empieza a hervir se deja  20 minutos. Se abre la olla y se le añade mas agua según lo necesite y se le va añadiendo azúcar a gusto, colorante alimenticio (azafrán) y una pizca de sal.

         Esta listo cuando ha quedado un caldo espeso y las castañas y habichuelas tiernas.

Alubias de Extremadura (carillas)

Ingredientes:

• Carillas
• 1 puñadito de judías verdes
• 3 zanahorias
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 3 o 4 cucharadas de tomate frito
• Aceite
• 1 pastilla de Avecrém.

Preparación:

Poner las carillas en agua el día anterior. Se escurren y se ponen en una olla con todos los demás ingredientes echándole poca agua para que queden espesas,se dejan a fuego lento hasta que estén tiernas.

Acelgas con garbanzos

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos precocidos
• 1 bote de acelgas cocidas
• 500 gr. de tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 1 cuchara pequeña de pimentón dulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Poner a cocer los garbanzos y las acelgas mezclados en agua hirviendo con un poco de sal durante 10 minutos. Mientras, preparar un sofrito con el aceite, los dientes de ajo ya pelados y el tomate cortado en trozos pequeños. Cuando esté el tomate blando, añadir el pimentón y sofreírlo unos minutos más.

Retirar parte del caldo de cocción de los garbanzos y las acelgas, y añadir el sofrito a la cazuela. Se rectifica de sal y se deja cocer otros 15 minutos. Se sirve caliente, tras dejar reposar un cuarto de hora.

Garbanzos con espinacas

Ingredientes:

• 500 gr. de garbanzos cocidos
• 1 paquete de espinacas congeladas
• 2 ñoras
• 1 puñado de almendras
• 1 huevo duro
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo
• 2 trocitos de pan del día anterior
• 1 poquito de comino molido
• 1 chorrito de vinagre
• 1 patata a trocitos
• Sal y aceite.

Preparación:

En una olla se ponen los garbanzos, las espinacas, se refríen las ñoras y se añade a la olla. A continuación se refríe el pan, y se echa en un vaso de batidora, con un chorrito de vinagre normal, se refríe la cebolla cortada y el tomate rayado; cuando están pochados se le añade la cucharada de pimentón y se echa en el vaso de la batidora, junto con el pan frito y el vinagre, se le añade el puñado de almendras , el huevo duro y se tritura todo; una vez triturado se vuelca en la olla. Se majan los dientes de ajo, se juntan con los demás ingredientes, se añade el poquito de comino molido (lo suelo echar, para evitar flatulencias).

Se corta la patata a trocitos, dándole el pellizco, y se deja hervir hasta que la patata está tierna. Suele hacerse en media hora.

Yo le echo además del pimentón un poquito de azafrán, en mi tierra se utiliza en los guisos; pero es opcional.