Paté de atún

Ingredientes:

-150 gr de mantequilla

-3 huevos duros

-300 gr de atún en aceite escurrido

-2 latas pequeñas de anchoas escurridas

-Pimienta

Elaboración:

Se pone en el vaso de la thermomix la mantequilla 1 minuto, temperatura 40º, velocidad 1.

Agregar los ingredientes restantes, programar 25 segundos a velocidad 6 y verter en un molde.

Merluza gratinada

Ingredientes:

•  4 rodajas de merluza
•  harina
•  huevo
•  aceite para freír 
•  sal

 Para la mayonesa:

•  1 huevo
•  zumo de medio limón o vinagre 
• 26 gr. de agua 
• sal 
• 400 gr de aceite
•  2 dientes de ajos

Elaboración:

Sazonamos las rodajas de merluza, rebozamos en la harina y a continuación en el huevo, freímos en aceite caliente hasta que estén doradas.

A continuación prepare la mahonesa de la siguiente forma: Vierta todos los ingredientes en el vaso de la batidora excepto el aceite y bata todo hasta que esté bien mezclado, seguidamente vaya incorporando el aceite poco a poco hasta que espese, Ponemos las rodajas de merluza en una fuente para horno, cúbralas con la mahonesa preparada, introduzca en el horno con el gratinador encendido y hornee unos minutos hasta que tenga la superficie bien dorada, puede servirse fría o caliente.

Bolas de patatas con atún

Ingredientes:

• 1 Kg de patatas
• 3 Latas de atún
• 2 Cebolletas
• 2 Huevos
• Perejil
• Sal
• Pan rallado
• Harina

Preparación:

Pelar las patatas, cortarlas a trozo.

 Poner agua con sal y cuando hierva las añadimos.

 Después de cocidas , añadimos el perejil picado, la cebolleta picada y el atún, lo estrujamos todo.

Batir los dos huevos y lo mezclamos.

Hacemos bolitas, las pasamos por harina, después por pan rallado y las freímos.

Merluza al microondas

Ingredientes:

-  ¼ Tronquito de Merluza congelada.

-  1 tomate

-  1 zanahoria

-  1 puerro

-  1 ajo

-  1 perejil

-  1 cucharadita de aceite.

Elaboración:

Se descongela el pescado se pone en papel vegetal y se le pica toda la verdura, por encima se le pone la sal y un poco de aceite de oliva.

Se mete en el microondas unos 6 minutos, se saca y se pone en un plato con una ensalada fresca.

Dorada al horno

Ingredientes:

• Pimientos
• Tomates
• Cebollas                                 
• Patatas
• Dorada
• Aceite
• Sal

Preparación:

Se cortan las verduras y las patatas en rodajas. Se echan en una fuente para horno previamente untada de aceite y sal. Cuando quede poco tiempo de cocción, se pone el pescado y cuando tenga el pescado el ojo blanco ya está hecho.

Bacalao gratinado

Ingredientes:

• 2 Berenjenas
• Aceite
• Ajo
• Sal                                                
• 3 lomos de Bacalao desalado         
• Alioli perejil para adornar.

Preparación:

Se cuece la berenjena en agua y sal. A continuación se refríe con ajo  y se machaca en un recipiente se pone una capa de berenjena, el lomo de bacalao y se cubre con alioli y se hornea a 180º 30 minutos más o menos.

Dorada o lubina a la sal

Ingredientes:

• Dorada o lubina según los comensales 
• Sal gruesa especial para horno                       

Preparación:

Poner en una bandeja de horno una capa de sal hasta cubrir todo el fondo; después poner los pescados, tanto dorada o lubina, lavarlos pero sin escamar ni quitarles las tripas, se pone encima de la sal, y encima se tapa con otra capa de sal gorda, hasta cubrirlas enteras y taparlas bien. Dejarlo al horno a 190º 20 minutos por cada kilo de pescado; y la sal cuando este dura como la piedra, se saca.

Se quita y retira la sal y se saca el pescado limpiándolo y sacándolo los lomos limpios poniéndolos en una fuente; y se acompaña con patatas cocidas o con mayonesa o al gusto de cada consumidor.

Bacalao dorado

Ingredientes:

• 1/2 k bacalao desalado
• 1 cebolla grande
• 1 K de patatas                            
• 4 huevos
• Aceite y sal

Preparación:

Se refríe la cebolla, cuando este pochada se le añade el bacalao desmenuzado y se rehoga todo, se fríen las patatas cortadas en tiritas finas, se le añade al bacalao con los huevos y se hace un revuelto.

Caballas con tomate

Ingredientes:

• 1 k de caballas
• 1 k de tomates
• 1 cebolla
• 1 pimiento 
• aceite de oliva
•  sal

Preparación:

Se cuecen  las caballas  y después de desmigar se reservan.Freímos los tomates con la cebolla y el pimiento, cuando estén fritos se pasa por el pasapuré y luego se bate con la batidora.Esta salsa la mezclamos con las caballas  y listo para comer.

Patatas con choco.

Ingredientes;

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 2 cucharadas de orégano
• 1 k de chocos
• 1 k. de patatas
• 1 vaso de vino blanco

Preparación:

Se echa el aceite, la cebolla, el tomate, el pimiento, el vino blanco, los chocos y el pimentón en la olla rápida, se cocina aproximadamente unos 30 minutos.

Seguidamente abrimos la olla y se le añaden las patatas,el orégano, le podemos echar también unas hojas de laurel y se sazona, se vuelve a cerrar la olla durante unos 8 o 5 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

Filetes de gallo en salsa de almendras

Ingredientes

-  16 filetes de gallo

-  ½ cebolla

-  2 dientes de ajo

-  Aceite de oliva

-  2 cucharadas de almendras fritas picadas

-  ½ cucharada de mantequilla

-  ½  vaso de vino

-  ½ vaso de caldo de pescado o una pastilla de caldo concentrado    

  

Preparación:

Una vez limpios los filetes de gallos se sazonan y sellan en una sartén en la cual habremos puesto mantequilla, dorar hasta que estén hechas y reservar.

En aceite de oliva hacer un sofrito con la cebolla y los ajos cortados pequeñitos, añadir la harina, el vino blanco, dejar reducir a la mitad, le incorporamos la mantequilla que tenemos de haber dorado el gallo y añadimos el caldo de pescado, dejar cocer hasta que espese un poco.

En una fuente de horno colocar los filetes de gallo y echar por encima la salsa y la almendra picada.

Meter en el horno y gratinar más o menos durante 10 minutos, cuando se saca del horno espolvorear con el perejil picado.

Bacalao a la miel

Ingredientes:

-  1,250 gr. de bacalao

-  4 puerros

-  3 hojas de laurel

-  3 ramas de tomillo

-  150 ml. de aceite de oliva

-  25 cl. de caldo de pescado

-  6 cucharadas rasas de miel (mil flores)

- 100 gr. de alcaparras

-  800 gr. de pencas de acelgas

-  1 vaso de vino blanco

-   harina para enharinar el pescado

Preparación:

Cortar el bacalao en trozos regulares, enharinarlo ligeramente y freírlo a fuego fuerte hasta que dore. En el mismo aceite freír las pencas de acelgas y los puerros cortados en tiras, escurrir y reservar.

Añadir el caldo de pescado, las hojas de laurel y el vino. Cuando comience a hervir  poner la miel, las pencas de acelgas, los puerros y esperar que hierva, cuando comience a hervir ponemos el bacalao, cociéndolo ligeramente hasta que la salsa espese. Antes de retirarlo del fuego añadimos las alcaparras. Servir muy caliente.

Pimientos rellenos de bacalao

Ingredientes:

-  12 pimientos del piquillo (en conserva)

-  250 gr. de bacalao desalado y desmigado

-  1 y ½ cucharada de harina

-  1 vaso de leche

-  32 dientes de ajo

-  perejil picado

-  aceite de oliva y sal

.

Ingredientes salsa de pimientos:

-  3 pimientos verdes

-  1 cebolleta

-  ½ vaso de agua

-  aceite de oliva y sal

Preparación:

Para preparar la salsa pica la cebolleta y los pimientos verdes, póchalos en una cazuela con aceite. Sazona y cuando estén pochados  añade un poco de agua y reduce unos minutos a fuego moderado. Tritura con la batidora y pasar por el chino.

En otra cazuela con aceite, rehoga los ajos picados, agrega el bacalao desmigado y seguir moviendo, añade la harina, mover un minuto y echar la leche poco a poco, espolvorear con el perejil picado y pon a punto de sal. Deja enfriar y con esta masa rellenar los pimientos, colócalos en una bandeja de horno y úntalos con aceite, hornear a 150º-160º durante cinco minutos.

Servir los pimientos rellenos en una fuente o plato cubiertos por la salsa de pimientos verdes.

Vieiras gratinadas al albariño.

Ingredientes:

• 8 unidades de vieiras
• 2 cebollas
• 50 gr. de jamón
• ½ cucharada sopera de pimentón dulce o picante (según gustos)
• ½ litro de albariño 
• pan rallado,sal,y aceite

Preparación:

Limpiar bien las vieiras, dejando el coral y la carne dentro de la concha. Rehogar la cebolla picada finamente junto con el jamón y el aceite, cuando tome color, agregar el pimentón. Dejar rehogar de nuevo y añadir el vino, reducir hasta la mitad y retirar del fuego.

Sazonar las vieiras y cubrirlas con la cebolla y el jamón, finalmente espolvorear el pan y gratinar hasta que la vieira este cocinada.

No debe de hacerse mucho, lo ideal es que quede jugosa.

Urta a la roteña.

Ingredientes:

• urta,
• cebolla.
•  ajo.
• pimiento rojo.
• pimiento verde.
• tomate natural.
• coñac.
•  pimienta negra.
• tomate frito.
• gambas.

Preparación:

En una cazuela de barro, ponemos el aceite y a continuación todas las verduras la pochamos bien, incorporamos el tomate frito, la pimienta, el coñac y por último la urta.

Se puede acompañar al comérselo con un vaso de vino de la tierra.

Cazón a la marinera

Ingredientes:

• ½ kg. de almejas
• ½ kg. de gambas
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo 
• 1 verde
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• vino 
• sal al gusto
• pimienta y aceite

Preparación:

Hacer un refrito con todas las verduras, añadir el cazón y luego el vino.Hervir unos minutos, añadir las almejas, las gambas peladas y el caldo de haber hervido las gambas.

Bajar el fuego y dejar que se termine de hacer.

Rollitos de merluza

Ingredientes:

-  6 u 8 filetes de merluza o lenguado

-  Jamón serrano en lonchas

-  1 brick de nata

-  Champiñones laminados

-  250 gr. de gambas peladas

-  ½ vaso de cava o vino blanco

-  Cebolla y perejil para adornar

Preparación:

En una bandeja de horno se colocan los filetes de pescado con una pizca de mantequilla encima o en el fondo, se rocía con el cava o el vino, dejar al horno unos 10 minutos, luego se escurren los filetes y se conserva el caldo obtenido.

Los filetes se envuelven en el jamón serrano.

Para hacer la salsa se pocha la cebolla en aceite de oliva, se le incorpora los champiñones laminados, la nata y seguidamente el caldo reservado hasta que espese un poco.

Se le incorpora la salsa a los fletes y ponemos encima las gambas y un poco de perejil, meter en el horno a 180 º hasta que las gambas estén hechas, servir calientes, acompañadas de puré de patatas u otra guarnición.

Fideos con caballas

Ingredientes:

• Caballa
• 2 pimiento rojo
• 2 pimiento verde
• Ajos
• 1 kg tomates
• Cebolla
• Sal y laurel
•  Fideos

PREPARACIÓN:

Se refríe los pimientos los ajos y  la cebolla, luego se le añade el tomate y se va haciendo lentamente.

En otra olla se cuece la caballa con sal y laurel.

Cuando este cocida se saca , se pone en una fuente y se limpia.

En el sofrito se añade el agua de la cocción de la caballa para cocer los fideos y por último se añade la caballa.

Brochetas de mejillones

Ingredientes:

-  500 gr. de mejillones

-  600 gr. de tomate maduro

-  Pimienta molida al gusto

-  150 gr Champiñón sin pedúnculo

-  ½ taza de vino blanco

-  Perejil y sal al gusto

Preparación:

Limpiar los mejillones, ponerlos en una cazuela con el vino en el fuego hasta que se abran, luego separarlos de las conchas.

Lavar los champiñones y los tomates.

Partir los champiñones en dos trozos y los tomates en tres o cuatro trozos. Insertar en brochetas alternando todos los ingredientes. Sazonarlos y hacerlos a la plancha.

Se puede acompañar con arroz hervido con el jugo de haber abierto los mejillones.

Salmón en papillote

Ingredientes:

• 2 filetes de salmón
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 calabacín

Preparación:

Cortamos las verduras en juliana, rehogamos con una cucharada de aceite y un poco de sal.

Cogemos los filetes de salmón y los untamos con un poquito de aceite de oliva por las dos caras del pescado.

Cortamos papel de aluminio ponemos un filete de pescado luego encima la verdura cortada en juliana y lo tapamos con otro filete, lo envolvemos en  el papel de aluminio

Calentamos el horno, lo ponemos a 200º e introducimos el papillote  y lo dejamos de 12 a 15 minutos.