Quiché de calabacín con jamón de york

Ingredientes:

Para la masa:

• 60 gr de maicena
• 120 gr de harina
• 2 cucharaditas de levadura, sal 
• 150 gr de mantequilla blanda
• 30 ml de agua fría

 Relleno: 

• 30 ml de agua
• 2-3 calabacines verdes con piel (aproa…800 – 1000 gr)
• 150 gr de cebolla
• 50 ml de aceite de oliva
• 30 gr de maicena
•  70 ml de leche
• 2 – 3 lonchas de jamón york troceado
• 4 huevos
• queso rallado
• sal y pimienta.

      Elaboración:
 Hacemos primero la masa, ponemos en un bol la harina ,la maicena, la levadura, la mantequilla y el agua, amasamos y envolvemos en un papel film y dejamos reposar en el frigorífico. Seguimos con el relleno, ponemos en un sartén el aceite  y la cebolla, cuando se poche agregamos los calabacines ya cortados pequeñitos y dejamos reducir todo el agua que suelta. Ponemos en un bol todo lo que teníamos en la sartén y le agregamos los huevos batidos, la maicena diluida en la leche, el jamón de york y el queso rallado y reservamos.

Estiramos la masa entre los plásticos, y cubrimos un molde de 26 o 28 cm con dicha masa, vertemos encima el relleno preparado y horneamos a 180º durante 25 o 30 minutos hasta que la superficie esté firme y dorada, dejar templar antes de servir.

Musaka

Ingredientes:

• 2 berenjenas 
• 1 kg de carne picada
•  2 patatas grandes
•  3 tomates
•  2 dientes de ajo
•  1 vaso de vino tinto
•  queso para gratinar
•  orégano, aceite, sal y pimienta.

                                      

Bechamel:

• Harina 4 cucharadas 
•  Mantequilla 2 cucharadas  y leche.

Elaboración:

Cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm, la ponemos en una fuente con sal para que suelte el agua, pelamos las patatas y cortamos en rodajas, ponemos aceite en una sartén y freímos un poco las patatas hasta que estén blandas y reservamos, hacemos lo mismo con las berenjenas y reservamos, en el mismo sartén ponemos mas aceite si hace falta echamos la cebolla picada, los ajos y el tomate pelado, cuando se poche incorporamos la carne, el orégano, la sal y la pimienta, rehogamos todo y reservamos.

Montamos la musaka.

Ponemos en un molde rectangular una capa de patatas, 1 de berenjena, echamos queso por encima y luego otra capa de carne y otra de berenjena, a continuación hacemos la bechamel.

Bechamel.

Ponemos un cazo al fuego con 2 cucharas de mantequilla y fundimos, le echamos 4 cucharadas de harina y mezclamos, después vamos incorporando la leche poco a poco, la cantidad de leche depende de lo espesa que queramos la bechamel, ponemos un poco de sal y pimienta, echamos por encima a la fuente ya preparada, ponemos el queso encima de la bechamel y gratinamos a 200º hasta que esté dorada.

                                  

Tarta alemana de manzana

Ingredientes:

• 4 Manzanas golden
•  2 yemas de huevo y huevo entero
• un chorrito de Brandy
• 170 gr de harina
•  150 gr de azúcar
• 130 gr de mantequilla
• 1 sobre de levadura
•  un pellizco de sal
• 2 limones

Elaboración:
(Precalentar al horno 180 º)
Pelamos las manzanas y cortamos en cuartos, fileteamos los cuartos muy finos sin llegar al final, páselas por el zumo del limón
Ponemos en un bol, las yemas el huevo y el azúcar.
Batimos, hasta que los huevos suban, agregamos la mantequilla y el  brandy y mezclamos.
A continuación añadimos la harina, la levadura y la sal, mezclamos de nuevo.
Engrasamos un molde de unos 30 cm de diámetro y vertemos  la mezcla. Colocamos encima los cuartos de manzana fileteados, introducimos en el horno durante 30 minutos, pinchamos para ver si está listo, retiramos del horno y decoramos con azúcar glas.

Estofado de ternera

Ingredientes:

• 600 gr de ternera
• 500 gr de cebollitas
• 3 dientes de ajo
• 200 ml de vino tinto
• 200 gr de tomate triturado
• 1 l de caldo
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas de vinagre blanco
• 1/2 ramita de canela
• 1 rama de berros
• sal,pimienta molida y aceite.

Prerparación:

Hacer un refrito con las cebollitas, el ajo y el laurel, echar la ternera a trozos y la pimienta, marear junto con el refrito.

Agregar el vino y dejar que se consuma a fuego fuerte,añadir el vinagre y dar unas vueltas.

A continuación echar el tomate y marearla un poco.

Por último, verter el caldo, añadir la ramita de canela y salar, cuando rompa a hervir, dejar que se cueza unos 40 minutos.

Fruta con canela

Ingredientes:

•  naranjas
• melocotón
• peras
• mandarinas
• plátano
• canela molida  

Preparación:

Pelar y trocear la fruta. Dejar las naranjas y mandarinas partidas en gajos y extender bien en una bandeja.

Espolvorear con canela molida por encima y comer inmediatamente.

(Se puede utilizar cualquier otra fruta.)

Yogurt griego con miel y nueces

Ingredientes:

• 1 yogurt griego natural ( Danone es el mejor)
• nueces
• miel

Preparación:

Poner el yogur en un bol o en una taza.

Partir y picar las nueces. Colocarlas encima del yogurt.

Echar un chorro de miel por encima.

Pollo estofado

Ingredientes:

• 1/2 pollo en trozos medianos
• 1/2 kg. de tomate triturado
• 6 u 8 pimientas de Jamaica
• 1 o 2 dientes de ajo
• 2 o 3 hojas de laurel
• 1 kg. de cebollas francesas
• pimienta molida
• 2 ramitas de perejil
• una pizca de canela en polvo
• sal y aceite

Preparación:

Si hay cebollas francesas muy pequeñas, ponerlas en agua caliente 3 o 4 horas y ya se quedan hechas. Si no, pelar y refreír las cebollas normales en cascos más bien grandecitos.

Pelar y añadir al refrito los ajos.Limpiar y agregar el pollo, darle vueltas para refreírlo. Añadir una pizca muy pequeña de canela en polvo, el laurel, las pimientas y el perejil picado.

Remover todo a fuego fuerte , agregar el tomate triturado y la sal.

Cocer a fuego lento durante 40 minutos.

Keftedes (albóndigas fritas)

Ingredientes:

• 400 gr. de carne picada(ternera o cordero)
• pan rallado
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 1 o 2 dientes de ajo
• agua
•  orégano
• sal
• aceita 
•  pizca canela en polvo
• 1 cucharadita de ouzo (aguardiente)

Preparación:

Pelar y picar la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños, mezclar todos los ingredientes, dejando para el final el agua y el pan rallado. La cantidad de estos será  hasta que se consiga una pasta más bien durita.

Hacer unas albóndigas pequeñas, cogiendo un trozo de masa y redondeándolas con las manos, freir en aceite muy caliente.

Se puede servir con la salsa tzatsiki.

Soublakia (pinchos con pan de pita)

ingredientes:

• 1 kg. de carne adobada para pinchitos, cortadas muy pequeñas
• varias hojas de  lechuga, finamente cortada
• 1 cebolla en rodajas
• 2 tomates a rodajas
• pan de pita
• palillos para pinchitos
• sal y aceite
• salsa tzatziki 

Preparación:

Ensartar la carne en los pinchos, calentar la parrilla o la plancha con un poco de aceite y hacer los pinchos .

Mientras se pica las verduras,y se prepara el pan de pita, que tendremos que calentar previamente, rellenar con los pinchitos, las verduras y la salsa.

Pasticcio o pastel de macarrones.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de hojaldre
• 1 y 1/2 taza de leche
• 1/2  taza de mantequilla
• 350 gr. de macarrones
• 5 huevos
• 2 paquetes de queso de cuatro quesos
• pimienta, sal y aceite

Preparación:

Cocer los macarrones en una cacerola con agua, sal y aceite, escurrir.

Untar con mantequilla un recipiente para el horno, extender bien la mitad del hojaldre y untar con mantequilla derretida.

Colocar una primera capa de hojaldre más una capa de macarrones más una de queso.

Batir con la batidora los huevos, la sal, la pimienta y la leche, verter sobre la primera capa, extender encima otra capa de hojaldre. Repetir otra capa de macarrones, queso y huevos.

Extender y untar de mantequilla el resto de hojaldre y colocar encima de todo el preparado. Rociar la última capa con un poco de mantequilla del resto del hojaldre y colocar encima de todo el preparado. Rociar la última capa con un poco de agua y hacer algún dibujo rayando encima.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, cuando se enfríe un poco, cortar en trozos.

Verduritas rellenas de arroz

Ingredientes:

-  5 tomates

- 2 berenjenas pequeñas

- 1 vaso de arroz

- 1 cebolla

- 1 rama de eneldo fresco o seco

- 2 pimientos verdes de asar

- 2 calabacines

- 150 gr. de carne picada(ternera)

- 3 dientes de ajo

- pimienta, sal y aceite

Preparación:

Pelar y picar la cebolla y los ajos en láminas, refreírla en una sartén con un poco de aceite, echar la carne picada y refreir.

Añadir el vaso de arroz al refrito y dar vueltas, echar la sal, la pimienta molida y el eneldo muy cortado.

Mientras se hace, tenemos que lavar y vaciar las verduras por dentro con un cuchillo, una cuchara o unas pinzas de servir helados: se corta la parte de arriba de cada verdura, que guardaremos para taparlas; se vacía lo que se pueda con cuidado.

Rellenar cada verdura con el refrito, no llenar mucho porque al cocer, esponjan.

En una olla de base amplia se colocan las verduras una junto a otra y en pie. Esta olla debe tener un dedo de agua. También se rocía cada verdura con un chorrito de agua y se cierra cada una con su tapón.

Cocer a fuego lento y tapado durante unos 30-40 minutos. También se puede hacer al horno.

Saganaki o queso al horno

Ingredientes:

• 3 tomates
• 1 cebolla
• 12 aceitunas negras
• 1 pepino
• 1 pimiento verde
• orégano
• 150 gr de queso feta
• Sal, aceite y vinagre.

Preparación:

Cortar varios trozos de papel aluminio(unos 15 cm. por 20 cm.).

Cortar lonchas finas de queso feta y colocar sobre las láminas de aluminio, seguido se colocan encima rodajas finas de tomate, sal, aceite y orégano.

Envolver el preparado, calentar el horno unos 10  minutos e introducir los envoltorios en la rejilla o en la bandeja del horno.

Hornearlo unos 5 minutos a 180º.

Tzatzíki o ensalada de pepino y yogurt.

Ingredientes:

• 2 yogures griegos
• 1 diente de ajo
• eneldo (fresco si es posible)
• 1 limón
• 1 pepino
• aceite y sal
• panecillos tostados

Preparación:

Lavar y pelar el pepino dejando algunas tiras de piel sin pelar, rallarlo y colocar sobre un colador, exprimirlo hasta que suelte toda el agua posible(esto es muy importante) y colocarlo en un bol.

Picar el ajo en trozos  muy pequeños, añadir el zumo del limón, picarle una rama de eneldo fresco, si no lo hay, espolvorear eneldo seco, añadir la sal y el aceite, ir agregando yogur y mezclando hasta que forme una pasta que pueda untar.

Se puede servir sobre unos panecillos tostados.

Taramosalata o ensalada de huevas

Ingredientes:

-  1 lata de huevas prensadas

-  1 diente de ajo

-  perejil

-  1 limón

-  2 o 3 cucharadas de mahonesa o aceite

-  panecillos tostados

Preparación:

Poner las huevas en un bol, echar el perejil y un ajo pequeño picado, añadir el zumo de un limón.

Rociar un chorrito de aceite o bien 2 o 3 cucharadas de mahonesa, mezclarlo todo muy bien.

Extender sobre el pan tostado cuando se vaya a comer.

Pique macho

Ingredientes:

• 1 Kg. pulpa blanca (pulpa de cadera)
• ¼ Kg. de salchichas
• 2 papas medianas (patatas)
• 2 cebollas grandes                                      
• 1 tomate
• 1 (lotoco) pimiento grande
• Sal,Aceite                                                                            

Condimentos:

• ½ cucharilla de pimienta recién molida
• ½ cucharilla de comino recién molido
• 1 cucharilla de ajo recién molido (4 dientes)
• 1 cucharilla de comino entero

Preparación:

Cortar la carne en dados medianos, luego adobar con los condimentos recién molidos; dejar reposar mínimo durante dos horas. Mientras tanto, lavar y picar en corte pluma las cebollas y el locoto; en un perol, con dos cucharas de aceite caliente saltear, una vez transparente la cebolla, añadir el tomate sin semillas, cortado en dados pequeños, agregar una pizca de sal Retirar a otro recipiente. 

En el mismo perol, con seis cucharas de aceite caliente, freír la carne, tapar y de vez en cuando remover, cuando desprenda su jugo, escurrir este a otro recipiente, reservar y seguir removiendo. Hacer este procedimiento hasta que la carne este cocida. (No necesita aumentar más aceite). 

Mezclar esta preparación con el salteado de cebolla. 

Las salchichas picar en rodajas no muy finas y mezclar a la carne. 

Aparte, las papas peladas, cortar al hilo y freír en bastante aceite caliente, reservar. 

A tiempo de servir, las papas para que no se ablanden, incorporar a la carne, rociar con su jugo y llevar a fuego fuerte unos minutos. El pique macho no debe ser muy seco. 

La carne es mas sabrosa, cuando repose el mayor tiempo posible con su adobo. 

Ensalada Griega.

Ingredientes:

• 3 tomates
• 1 cebolla
• 12 aceitunas negras
• 1 pepino más bien pequeño
• 1 pimiento verde
• 150 gr. de queso feta
• orégano,sal, aceite y vinagre

Preparación:

Pelar el pepino y junto con los tomates cortar a trozos, los pimientos cortarlos a rodajas, poner todos en un bol, echar la sal.

Pelar la cebolla y cortar a rodajas, añadir encima el queso feta cortado a trozos, agregar las aceitunas.

Procurar poner los ingredientes en este orden. Por último añade sal, vinagre y espolvorear con orégano.

Torta Pascualina

Ingredientes para la masa:

• 350 ml. de agua
• 600 gr. de harina
• 35 ml. de aceite
• 1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno:

• 1kg. de acelga
• 1/2 cebolla
• especias mejorana nuez moscada,pimienta
• 1 vaso e aceite de oliva
• 30 gr. de queso parmesano
• 9 huevos
• 500 gr. de queso fresco
• sal

Preparación:

Preparamos la masa para las laminas, serán para forrar la tartera y para taparla.

En un cuenco amasar la harina, el aceite y el agua;trabajamos la masa en el cuenco.

Trabajamos la masa fuera del cuenco hasta que se ponga suave y no pegajosa.Dividirla en dos partes más grande y otros dos más pequeños; cubrirlos con un film transparente y dejar reposar en un lugar fresco durante una hora.

Preparamos el relleno, cocer las acelgas, escurrir bien y picarlas. En una sartén picamos la media cebolla, cuando este dorada le echamos las acelgas y refreimos durante unos minutos.

Lo pasamos a un cuenco y dejamos enfriar. Unimos 2 huevos, 50 gr. de parmesano rallado, la mejorana, sal, pimienta y mezclamos todo.En otro cuenco mezclamos el queso fresco y añadimos 30 gr. de parmesano rallado, la nuez moscada y la sal. Mezclamos todo bien.

Extender una de las partes de la masa finamente, ponerla en la tartera la cual la tendremos untada de aceite, hacer que se adhiera bien a los bordes de la tartera.

Estirar de la misma forma la segunda parte grande de masa y disponerla encima de la otra, haciendo que se adhiera, entonces poner las acelgas bien extendida y verter por encima la crema de queso fresco.

Con una cuchara hacemos 7 boquetes, 1 al centro y 6 alrededor y en cada uno de ellos ponemos una yema de huevo. Batir las claras y cubrir el compuesto.

Pulverizar con parmesano rallado, después estirar la tercera parte de la masa y cubrir el relleno, haciendo que se adhiera. Untar con aceite la superficie, estirar la cuarta lámina y cubrir haciendo que se adhiera la masa a la tartera.

Cortar la masa que sobra de la tartera, doblar la masa hacia dentro formando un cordoncillo que sellará la tarta, untar con aceite la torta pascualina.

Aplastar los bordes con un tenedor, meter en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Estofado de carne alemán.

Ingredientes:

• 1 k de carne de ternera o cerdo a tacos
• 3 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de mantequilla o margarina
• 1 vaso de caldo de carne o agua
• 1 cebolla picada
• 1 vaso de vino tinto
• sal y  pimienta

Preparación:

Poner la mantequilla en una cazuela, cuando esté caliente agregar la carne y la cebolla. Salpimentar y rehogar a fuego lento. Mientras poner una sartén con la harina, arrimar al fuego mover con una cuchara de madera hasta que se quede de color marrón tirando a oscuro pero no quemado. Agregar la harina a la carne y remover bien. Añadir el vino y dejar hervir hasta que espese siempre sin dejar de remover. Más tarde añadir el caldo o el agua. Tapar y dejar a fuego lento 1 hora y ½ o 2 horas. Añadir agua si es necesaria la salsa debe quedar de color chocolate. Esta carne se sirve con puré de patatas, tallarines cocidos y salteados con mantequilla, también se puede acompañar con patatas fritas.