Ensalada de piña

Ingredientes:

• 1 cogollo de lechuga
• ½ piña natural o (rodajas en su jugo muy escurridas)
• 2 huevas duros 
• 300 gr de langostinos cocidos
• 200 gr palitos de cangrejo
• 100 gr jamón de york en una loncha gruesa
• 3 cucharadas de mayonesa.

Preparación:

Se trocean todos los ingredientes, se añade la mayonesa y se remueve.En copas de coctel se pone un lecho de lechuga muy picadita y encima la ensaladilla. Se adorna con langostinos cocidos.Se puede hacer la misma receta rellenando la piña.Se corta en sentido longitudinal por la mitad y se vacía, cortábamos la piña muy pequeñita y mezclamos luego con el relleno que hicimos antes y rellenamos la piña adornándola con langostinos.

Ensalada de piña y nueces

Ingredientes:

• Piña
• Nueces
• Palitos de cangrejo
• Salsa rosa
• Lechuga y lombarda
• Atún(opcional)
• Huevo duro

Preparación:

Se  cortan la lechuga y la lombarda en trozos pequeñitos, se trocean todos los ingredientes y se mezclan todos, se aliña y lista para servir.

Ensalada de arroz con piña

Ingredientes:

• Arroz
• Guisantes
• Salchichas
• Tortilla a la francesa (un huevo o dos)
• Jamón cocido
• Palitos de cangrejo
• piña en su jugo
• Sal

Preparación:

Se cuece el arroz y los guisantes, se hace la tortilla, se corta a taquitos junto con el jamón, los palitos, las salchichas y  la piña en trozos.

Cuando el arroz y los guisantes estén cocidos se escurren bien y se sazonan.

Se le añade todos los ingredientes, se mueve y listo para servir.

Se sirve frío, es muy buena para la época veraniega.

Ensalada de garbanzos y bacalao

Ingredientes:

• 600 gr de garbanzos
• 1 cebolleta
• 1 pimiento de lata
• 1/2 ajo
• bacalao desalado
• 4 huevos
• aceite
• vinagre de Módena
• sal.

Preparación:

Poner a cocer los garbanzos en la olla,  (se pueden utilizar los ya cocidos), cuando estén tiernos escurrir y colocar en una ensaladera. Partir el bacalao en tiras finas y ponerlo unos minutos en agua. Cocer los huevos. Hacer una vinagreta con el pimiento, la cebolla, el ajo, aceite, vinagre y sal (se puede pasar  la salsa con la batidora). Juntar los garbanzos con el bacalao bien escurrido, con los huevos picados y echar por encima la salsa. Comprobar de sal y añadir un poco de pimienta recién molida (opcional). Meter en la nevera  y tomarlo frío.

Ensalada de frutas con lima y miel.

Ingredientes:

• 150 gr. de mango
• 150 gr. de arándanos
• 150 gr. de melón
• 140 gr. de piña
• 150 gr. de uvas verdes o rojas, sin pepitas
• 1 cucharada de cáscara de naranja
• 125 ml. de zumo de naranja
• 100 gr. de miel
• 60 ml. de zumo de lima

Preparación:

Picar toda la fruta a cuadrados pequeños.

Poner en un cuenco grande. Mezcle la cáscara y el zumo de naranja y limón en un cuenco pequeño y vierta sobre las frutas. Remueva con cuidado. Tape y refrigere hasta el momento de servir. Justo antes de servir, bata la miel y el zumo de lima en un cuenco pequeño y vierta sobre la ensalada, mezclando bien. Sirva la ensalada en vaso o copas de cristal.

Ensalada de endivias

Ingredientes:

• 2 endivias
• ½ manzana
• 1 pera
• 120 gr. de fiambre de pavo
• 1 yogurt desnatado
• Zumo de limón,
• Sal y pimienta.

Preparación:

Cortar en tiras las endivias. Cortar en dados la ½  manzana, la pera y el fiambre de pavo. Condimentar con el zumo de limón, sal y pimienta.

Mezclar el aceite y el yogurt, todo esto se lo añadiremos a  lo anterior y tendremos la ensalada lista, la podremos acompañar con un panecillo integral.

Ensalada variada

Ingredientes:

• 100 gr. de jamón cocido
• 200 gr. de judías verdes
• 2 remolachas
• 1 penca de apio
• 2 manzanas reinetas
• 2 endivias
• 2 claras de huevo cocido,

Aliño: 

• zumo de limón o vinagre,
•  aceite, mostaza,
•  pimienta blanca, sal,
•  3 yemas de huevo cocido.

Preparación:

Cuece las remolachas, las judías verdes y el apio (apio blanco), todo cortado en juliana y separado. Escurre y deja templar.

Pela las manzanas y córtalas en láminas.

Pon en el centro de una fuente las judías verdes y el apio y alrededor las hojas de endivias, la remolacha y el jamón en rollitos. Añade también las láminas de manzana.

En un bol, mezcla la mostaza con las yemas de huevo, el aceite, la pimienta blanca, la sal y el zumo de limón o vinagre.

Por último, aliña la ensalada con la vinagreta y adorna por encima con las claras de huevo picadas (puedes pasarlas por el pasapurés).

Ensalada de berenjenas y bacalao.

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 300 gr. de bacalao desalado
• 2 tomates
• 3 dientes de ajo
• ½ kg. de habas sin piel y escaldadas
• Sal , aceite de oliva y vinagre.

Preparación:

Cortar las berenjenas por la mitad. Añádeles sal y aceite, ásalas en el horno a 200º durante 10 minutos.

Pica la carne y resérvala. La piel puedes guardarla para utilizarla como base de relleno en otra ocasión.

Pica el tomate y el apio, sazona y ponlo a pochar en una sartén con aceite durante 8 o 10 minutos. A continuación, agrega el bacalao desmigado y la carne de las berenjenas, mezclando bien. Déjalo hacer a fuego suave hasta que se quede seco y probar de sal.

Monta con esta mezcla 4 platos o una fuente.

Adorna con las habas escaldadas y peladas, alíñalo con sal (si hace falta), aceite y vinagre.

Puedes tomar esta ensalada templada o fría.

Aguacates rellenos de langostinos

.Ingredientes:

• 4 aguacates
• 20 langostinos cocidos
• 1 limón
• Salsa de coctel (salsa rosa)
• 1 hojas de lechuga
• 1 poco de escarola
• 1 tomatitos Cherry.

Preparación:

Abrir los aguacates por la mitad en sentido transversal, sacar el hueso.

A continuación sacar la pulpa del aguacate y cortarlas a trocitos, los reservamos, rociándolos con limón para que no se oscurezcan.

Pelamos los langostinos y reservamos diez. Los diez restantes lo cortamos en trozos y los mezclamos con los  aguacates.

A continuación procedemos a rellenar el aguacate y vamos poniendo un poco de  salsa, cuando ya estén rellenos ponemos salsa coctel por encima y adornamos con los langostinos restantes en cada mitad del aguacate.

Emplatamos poniendo una hoja de lechuga en cada mitad de aguacate y acabamos de adornar con un poco de escarola y con los tomatitos Cherry.

Ensalada de queso y miel

Ingredientes:

• 1/2 lechuga romana cortada en juliana fina
• 250 gr. de queso fresco cortado en rectángulos
• 50 gr. de pasas
• 50 gr. de almendras fileteadas y tostadas
• 75 cc. de aceite de oliva virgen extra
• 2 cda. de vinagre de Jerez,
• 2 cda. de miel
• 2 cda. de moscatel
• 2 cda. de zumo de limón.

Preparación:
Colocar un monton de lechuga en cada plato. Repartir las pasas y las almendras sobre la lechuga.Poner el queso alrededor de la lechuga. Hacer una vinagreta uniendo el aceite de oliva, la miel, el vino dulce, el zumo de limón y el vinagre, batiéndolo muy bien. Regar con la vinagreta formando un cordón decorativo.
Opcional:
Las pasas se pueden remojar en la vinagreta un par de horas para que se rehidraten y al mismo tiempo asimilen el sabor.