Milhojas de patatas, berenjenas y pimientos.

Ingredientes:                                                                 

• 3 berenjenas                                                            
• 1 lata de pimientos del piquillo
• 2 patatas medianas                                
• 150 gms  de setas variadas
• 1 cebolla mediana                            
• 100 gms de queso gruyere rallado         
• Aceite de oliva                                                     
• 1 cucharada de perejil picado 
• sal y pimienta blanca                  

Bechamel:

• Mantequilla,
•  harina 
•  leche

Elaboración:

Cortar las berenjenas en rodajas, ponerlas en un colador con una cucharada de sal para que suelte el agua,cocer las patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas, lavar los pimientos y cortarlos por la mitad y luego cortarlos a tiras, saltearlos con una cucharada de aceite, escurrir y reservar. Enjuagar y secar las setas, calentar dos cucharadas de aceite en un sartén, rehogar las cebollas, picadas, incorporar las setas y saltear, enjuagar las berenjenas y secar con papel absorbente y rehogar en el aceite restante. Pre calentar el horno a 200º, montar en una fuente de horno alternando capas de verduras con el queso rallado y la bechamel hasta terminar con todos los ingredientes. Meter en el horno 15 minutos.

Tomates rellenos

Ingredientes:

• 6 tomates grandes
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 6 lonchas de jamón serrano
• ½  pastilla de caldo vegetal
• Pan rallado
•  Aceite
• Sal
• Orégano

Preparación:

Haz un corte a los tomates por la parte superior y vacíales con ayuda de una cucharita, reservando el relleno.
Sofríe la cebolla y el ajo, picadito muy fino. Una vez la cebolla este transparente se añade:  el jamón picado, una pizca de orégano, el relleno de los tomates y la media pastilla de caldo vegetal, dejándolo cocer unos diez minutos a fuego lento. Rellena los tomates con esta mezcla y cúbrelo con pan rallado.
Ponerlos en una bandeja de horno engrasada, o  con papel vegetal, y hornear a temperatura fuerte durante diez minutos.

Espinacas con bechamel

Ingredientes:

• 1 paquete de espinacas
• 1 paquete de beicon
• 1 l. de leche
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de pimentón de la Vera

Preparación:
Se cuecen las espinacas, se escurren y se rehogan, con dos cucharadas de aceite, el beicon y las dos cucharadas de pimentón de la Vera.A continuación se hace la bechamel, con dos cucharadas de aceite y dos de harina. Se pone a fuego lento y poco a poco se le añade la leche, removiendo sin parar para que no se hagan grumos.Una vez terminada la bechamel, se le añade a las espinacas  y se gratina.

Tomates rellenos

Ingredientes:

• 4 tomates grandes
• 16 langostinos
• 1 lata de anchoas
• 1 lata de atún
• 1 aguacate
• mayonesa
• aceite  y  hierbabuena

Preparación:

Pelar los tomates y vaciarlos quitando la parte de arriba haciendo una tapa.En un bol picar los langostinos (reservando 4 para adornar) las anchoas, el atún y el aguacate, se puede añadir un poco del vaciado del tomate, añadir la mahonesa hasta tener una pasta para rellenar.Ir rellenando los tomates y ponerle la tapa de nuevo, pelar los 4 langostinos que reservamos y decoramos con ellos y una hojita de hierbabuena, añadir un chorrito de aceite.

Tomates rebozados

Ingredientes:

• 1 kg de tomates
• 2 huevos
• pan rallado
• aceite ,sal ,pimienta y orégano

Preparación:

Lavar y cortar los tomates en rodajas y salpimentar.Batir los huevos y pasar las rodajas de tomates por ellos, poner el pan rallado con orégano (al gusto) en un plato y pasar las rodajas por el.Freír en aceite muy caliente hasta que el pan rallado quede doradito.

Tarta de brócoli

Ingredientes:
-  1 brócoli

-  3 huevos

-  6 tomates cherry

-  250 gr. de nata espesa

-  250 gr. de queso de cabra

-  150 gr. de queso Parmesano

-  1 pizca de sal

Para la masa:

-  200 gr. de harina

-  1 dl. de aceite

-  1 huevo

-  1 cucharada de agua

-  1 cucharadita de levadura

-  una pizca de sal

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes para hacer la masa, dejar reposar unos minutos, poner a calentar el horno. Extender la masa y poner en un molde, pinchar con un tenedor y cubrir con papel de aluminio, poner legumbres secas encima para que no se levante. Meter en el horno diez minutos, sacar y reservar.

Mientras cocer el brócoli, escurrir y dejar enfriar, partiendo en ramilletes.

Batir los huevos y mezclar con la nata, se echa encima de la masa, después poner el brócoli, el queso de cabra en rodajas, los tomates  y el queso parmesano rallado por encima, se mete al horno a 180 º, entre treinta y cinco minutos o cuarenta, listo para comer.

Champiñón a la crema

Ingredientes:

• 500 gr champiñónes
• 250 ml de nata líquida
• 150 gr en tacos de jamón serrano
• 50 gr de mantequilla
• 1 c sopera de maicena
• 1 c de café de nuez moscada
•  Sal al gusto

Preparación:

Limpiar bien los champiñones y cortar en láminas.

Echar todos los ingredientes en una sartén menos la nata, dejar cocer hasta que estén tiernos, echar la nata y dejar que cuaje, sazonar al gusto.

Pastel de berenjena

 Ingredientes:

• 1k. de berenjenas
• 2 cucharadas de aceite
• Cebolla, ajo, orégano
• 2 latas de atún
• 2 huevos duros
• Queso desnatado
• Tomates

Preparación:

Las berenjenas se cortan a taquitos y se cuecen.

Se hace un sofrito con la cebolla y el ajo, se le ralla el tomate y se hace lentamente.

A continuación en un bol se mezclan las berenjenas, el sofrito, el atún escurrido y los huevos duros.

Se echa en una tartera y lo cubrimos con el quesito desnatado.

Se gratina todo en el horno y listo.

Si queremos le podemos echar carne picada.

Crema de brócoli

Ingredientes:

• 1 brócoli
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 vaso de leche descremada
• ½ vaso de aceite

Preparación:

En un recipiente con agua y sal se echa el brócoli troceado y se pone a hervir, cuando este tierno se escurre y se reserva.

En una sartén se pocha el ajo y la cebolla, cuando este pochado se le añade el brócoli y se rehoga, se salpimenta a gusto.

Todo se introduce en el vaso de la batidora junto con la leche, se bate todo, luego se pone a calentar para que así podamos espesarlo al gusto y rectificamos de sal.

Patatas a lo pobre

Ingredientes:

• Patatas
• 5 o 6 dientes de ajos
• Perejil, sal, agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pimiento
• 1 tomate
• 1 cebolla pequeña
• 1 huevo por comensal

Preparación:

En una olla honda se pone las patatas cortadas a dados grandes, se le incorporan el resto de los ingredientes, los cubrimos de agua.

Las cocinamos lentamente hasta que estén tiernas, antes de terminar la cocción se cuajan unos huevos y listo para servir.

Sugerencia: el pimiento, el tomate, la cebolla y los ajos se pueden pasar por la batidora e incorporarlos así al guiso.

Tomates gratinados

Ingredientes:

• 2 tomates medianos
• 2 cucharadas de queso rallado
• pimienta molida
• orégano

Preparación:

Para gratinar los tomates, los lavas y los partes por la mitad.

Espolvorea con pimienta, pon un poco de queso rallado o loncha de queso por encima, por último unas hojitas de orégano o albahaca.

Hornea a 180º unos 10 minutos y luego gratinar.

Pisto.

Ingredientes:

• 3 calabacines medianos
• 1 K. tomates para freír
• 1 cebolla grande
• 4 pimientos pequeños o 2 grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• azúcar y sal .

Preparación:
En una sartén, con una cucharada de aceite se ponen a freír los tomates pelados y cortados en trozos pequeños.

Se lavan los calabacines y los pimientos y se pican en rodajas finas. Se pica la cebolla en lonchas finas y se ponen a freír muy lentamente en una sartén con la otra cucharada de aceite.

Cuando el tomate ya esté hecho se echa una cucharada grande de azúcar, un poquito de sal.

Cuando esté la verdura tierna y dorada, echar el tomate frito, remover, dar un último hervor.

Tomatitos rellenos de pasta de anchoas

 Ingredientes:

•  2 latas de anchoas en salazón
•  1diente de ajo
•  Zumo de limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Tomates cherry
• Cebollino picado

Preparación:

Comenzamos preparando la pasta del relleno, para lo que desalaremos previamente las anchoas sumergiéndolas durante media hora en un tazón con leche. Pasado ese tiempo se sacan las anchoas y se secan con papel de cocina.

En un mortero se majan los filetes de anchoa desalados junto con el ajo, hasta tener una masa homogénea a la que iremos añadiendo aceite de oliva virgen extra en un hilillo mientras seguimos triturando. Una vez conseguido la textura que buscamos para la pasta, cremosa y manejable, la introducimos en una pequeña manga pastelera o bolsa para congelados y reservamos

Limpiamos y secamos los tomates cereza o cherry. Les hacemos un corte en la parte superior y quitamos la zona del pedúnculo. Con ayuda de una puntilla y una cucharilla, vaciamos el interior de los tomatitos.

Rellenar los tomates con la pasta de anchoas y espolvorear un poco de cebollino picado fino. Reservar en el frigorífico antes de servir

Tarta de setas y verduras

Ingredientes:

• 1 lámina de pasta brisa
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 1 cebolla      
• 200 gr. de setas
• 1 bandeja de tomates sherry
• 4 huevos
•  ½ vaso de vino blanco
•  Aceite de oliva 
•  Sal y pimienta.

Preparación:

Corta todas las verduras en juliana y saltéalas bien caliente con un chorro de aceite.

Corte en láminas las setas y añadir a las verduras. Cuando empiecen a dorarse, agregue el vino blanco y deja que reduzca a fuego vivo.

Cubre el molde con una lámina de pasta brisa y rellenar con el salteado de verduras y setas. Salpimienta y añade un huevo entero por tarta, más unos cuantos tomates sherry cortados por la mitad. Introduce la tarta en el horno caliente durante 15 minutos, hasta que el huevo cuaje.            

Pudding de verduras

Ingredientes:

• 4 zanahorias
• 12 champiñones grandes
• 1 calabacín
• ½ cebolla
• Taquitos de jamón
• 200 ml de nata
• 2 huevos
• 1 lata de  pimientos morrones
• Pimienta, nuez moscada
• Mahonesa

Preparación:

Pelar y picar muy finamente las verduras, cocerlas.

Cuando estén cocidas, freírlas, añadirle el jamón, la pimienta , la nuez moscada y sazonar al gusto.

Añadirle la nata y los huevos batidos.

Ponerlo en un recipiente de microondas, taparlo.

Meterlo a temperatura alta hasta que se cuaje (comprobar con un palillo).

Sacar, dejar enfriar, desmoldar , adornarlo con pimiento rojo y  mayonesa.

Se puede tomar tanto frío como caliente.

Escalibada de verduras.

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 1 calabacín
• 1 diente de ajo
• Comino y vinagre.

Preparación:

Ponemos todas las verduras, rocíadas con un poco de aceite  y sal, lo metemos en el horno durante una hora a 180º, menos el tomate que lo meteremos media hora antes de que termine.

Cuando pase la media hora sacamos el tomate y le quitamos la piel. Con el jugo que ha soltado las verduras, añadimos el ajos, un  poco de comino y vinagre, esto lo trituramos con la batidora.

Se lo añadimos a la verduras y listo.

Lasaña de jamón york y verduras

Ingredientes:

• 6 lonchas de jamón york no muy finas
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo asado
• 150 gr. de champiñones
• 2 tomates maduros
• Lonchas de queso para fundir
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite, sal 
• Pimienta y orégano.

Preparación:

Picar las verduras en trocitos y los champiñones en láminas, sofreírlo lentamente, añadir por último el tomate, salpimentar, incorporar el orégano (se puede poner en su lugar tomillo) y el azúcar. En una fuente para el horno colocar una loncha de jamón, verduras, una loncha de queso, jamón, verduras.....hasta terminar con el queso. Meter en el horno unos minutos y servir caliente

Pastel de calabacín y marisco al cava

Ingredientes:

• ½ kg. de marisco (gambas,langostinos o cigalas),
• 1 cebolla grande 
• 1 calabacin
• 50 gr. de mantequilla de gambas
• 6 huevos
• ½ l. de nata líquida
• 1 botella de cava 

Preparación:

Se sofríe la cebolla previamente cortada en juliana, y a continuación se le añade el calabacín trinchado de igual forma. Una vez bien cocido se incorpora el marisco pelado, se vierte la mitad del cava y se deja reducir; por último se añade la mantequilla de gambas, antes de retirar y pasar por la trituradora.

Mientras, se habrán batido los huevos y calentado la nata. Se unen ambos ingredientes a la preparación anterior y se cuece al baño María en moldes individuales o bien en un molde grande.

Este plato se puede servir con una salsa confeccionada a partir de los mismos ingredientes del pastel salvo los huevos y el marisco, aunque añadiendo un poco de caldo de pescado. Deberá pasarse por la batidora sin permitir que quede muy espesa.

Tomates rellenos.

Ingredientes:

• tomates
• lechuga
• pepinillos
• anchoas
• atún
• mayonesa.

Preparación:

Vaciar los tomates, hacerle un hueco, se ponen boca  bajo, para que suelten todo el líquido que tengan.

Se agregan los demás ingredientes y se mezclan.

Se rellenan los tomates, habiéndolo antes sazonado.

Listo para servir.

Pudding de verduras y requesón

Ingredientes:

• 250 gr. de hojas secas de espinacas
• 100 gr. de judías tiernas
• 100 gr. de zanahorias peladas
• 100 gr. de calabacín
• 300 gr. de requesón
• 35 gr. de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 4 huevos
• Mantequilla y parmesano para el molde
• Sal y pimienta

Preparación:

Untar un molde de kaki (pastel) con mantequilla, espolvoreándolo después con el queso parmesano rallado.

Blanquear las hojas de espinacas, escurrir y reservar.

Hervir por separado, las judías enteras, las zanahorias en láminas y el calabacín también, hasta que empiecen a estar tiernas.

Batir los huevos con el requesón dentro de un recipiente hondo junto con el parmesano y la menta hasta conseguir una mezcla cremosa y salpimentar.

Forrar el molde con las hojas de espinacas dejando algunas para cubrirlo, ponemos un poco de la mezcla de requesón en el fondo.

Colocar las verduras en capas cubriéndolas con la mezcla de requesón y tapar con las hojas de espinacas reservadas.

Poner el molde al baño María en el horno precalentado a 180º hasta que al pinchar con una aguja salga limpia (una hora aproximadamente).

Desmoldar cuándo esté totalmente frío.