Garbanzos con espinacas

Ingredientes:

• 500 gr. de garbanzos cocidos
• 1 paquete de espinacas congeladas
• 2 ñoras
• 1 puñado de almendras
• 1 huevo duro
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo
• 2 trocitos de pan del día anterior
• 1 poquito de comino molido
• 1 chorrito de vinagre
• 1 patata a trocitos
• Sal y aceite.

Preparación:

En una olla se ponen los garbanzos, las espinacas, se refríen las ñoras y se añade a la olla. A continuación se refríe el pan, y se echa en un vaso de batidora, con un chorrito de vinagre normal, se refríe la cebolla cortada y el tomate rayado; cuando están pochados se le añade la cucharada de pimentón y se echa en el vaso de la batidora, junto con el pan frito y el vinagre, se le añade el puñado de almendras , el huevo duro y se tritura todo; una vez triturado se vuelca en la olla. Se majan los dientes de ajo, se juntan con los demás ingredientes, se añade el poquito de comino molido (lo suelo echar, para evitar flatulencias).

Se corta la patata a trocitos, dándole el pellizco, y se deja hervir hasta que la patata está tierna. Suele hacerse en media hora.

Yo le echo además del pimentón un poquito de azafrán, en mi tierra se utiliza en los guisos; pero es opcional.

Ensalada de frutas con lima y miel.

Ingredientes:

• 150 gr. de mango
• 150 gr. de arándanos
• 150 gr. de melón
• 140 gr. de piña
• 150 gr. de uvas verdes o rojas, sin pepitas
• 1 cucharada de cáscara de naranja
• 125 ml. de zumo de naranja
• 100 gr. de miel
• 60 ml. de zumo de lima

Preparación:

Picar toda la fruta a cuadrados pequeños.

Poner en un cuenco grande. Mezcle la cáscara y el zumo de naranja y limón en un cuenco pequeño y vierta sobre las frutas. Remueva con cuidado. Tape y refrigere hasta el momento de servir. Justo antes de servir, bata la miel y el zumo de lima en un cuenco pequeño y vierta sobre la ensalada, mezclando bien. Sirva la ensalada en vaso o copas de cristal.

Atún fresco con pasas y piñones

Ingredientes:

• 1 kg de atún fresco
• 1 pimiento rojo grande
• 1 cebolla grande
• 100 gr de piñones
• 100 gr de pasas
• 1/2 l de vino blanco
• aceite y sal

Preparación:

Se pocha el pimiento rojo y la cebolla cortadas en juliana, rehogamos los piñones y las pasas, añadimos el atún, dejamos pochar todo junto.

Añadimos el vino y sazonamos, dejamos cocinar al gusto sin que quede seco.

Tarta de setas y verduras

Ingredientes:

• 1 lámina de pasta brisa
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 1 cebolla      
• 200 gr. de setas
• 1 bandeja de tomates sherry
• 4 huevos
•  ½ vaso de vino blanco
•  Aceite de oliva 
•  Sal y pimienta.

Preparación:

Corta todas las verduras en juliana y saltéalas bien caliente con un chorro de aceite.

Corte en láminas las setas y añadir a las verduras. Cuando empiecen a dorarse, agregue el vino blanco y deja que reduzca a fuego vivo.

Cubre el molde con una lámina de pasta brisa y rellenar con el salteado de verduras y setas. Salpimienta y añade un huevo entero por tarta, más unos cuantos tomates sherry cortados por la mitad. Introduce la tarta en el horno caliente durante 15 minutos, hasta que el huevo cuaje.            

Pudding de verduras

Ingredientes:

• 4 zanahorias
• 12 champiñones grandes
• 1 calabacín
• ½ cebolla
• Taquitos de jamón
• 200 ml de nata
• 2 huevos
• 1 lata de  pimientos morrones
• Pimienta, nuez moscada
• Mahonesa

Preparación:

Pelar y picar muy finamente las verduras, cocerlas.

Cuando estén cocidas, freírlas, añadirle el jamón, la pimienta , la nuez moscada y sazonar al gusto.

Añadirle la nata y los huevos batidos.

Ponerlo en un recipiente de microondas, taparlo.

Meterlo a temperatura alta hasta que se cuaje (comprobar con un palillo).

Sacar, dejar enfriar, desmoldar , adornarlo con pimiento rojo y  mayonesa.

Se puede tomar tanto frío como caliente.

Purrusalda

Ingredientes:

• 3 puerros
• 3 patatas medianas
• 350 gr. bacalao
• 1 pastilla de avecrem de verdura
• 2 zanahorias
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación:

Poner a pochar en una olla los puerros picados, con el aceite y un poco de sal.

Pelar las patatas y las zanahorias, añadirlas a la olla, cubrirlos con agua, añadir la pastilla de avecrem.

Dejar cocer 35 minutos. Cortar el bacalao en dados grandes y añadirlo cinco minutos antes de apagar el fuego.

Escalibada de verduras.

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 1 calabacín
• 1 diente de ajo
• Comino y vinagre.

Preparación:

Ponemos todas las verduras, rocíadas con un poco de aceite  y sal, lo metemos en el horno durante una hora a 180º, menos el tomate que lo meteremos media hora antes de que termine.

Cuando pase la media hora sacamos el tomate y le quitamos la piel. Con el jugo que ha soltado las verduras, añadimos el ajos, un  poco de comino y vinagre, esto lo trituramos con la batidora.

Se lo añadimos a la verduras y listo.

Lasaña de jamón york y verduras

Ingredientes:

• 6 lonchas de jamón york no muy finas
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo asado
• 150 gr. de champiñones
• 2 tomates maduros
• Lonchas de queso para fundir
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite, sal 
• Pimienta y orégano.

Preparación:

Picar las verduras en trocitos y los champiñones en láminas, sofreírlo lentamente, añadir por último el tomate, salpimentar, incorporar el orégano (se puede poner en su lugar tomillo) y el azúcar. En una fuente para el horno colocar una loncha de jamón, verduras, una loncha de queso, jamón, verduras.....hasta terminar con el queso. Meter en el horno unos minutos y servir caliente

Pastel de calabacín y marisco al cava

Ingredientes:

• ½ kg. de marisco (gambas,langostinos o cigalas),
• 1 cebolla grande 
• 1 calabacin
• 50 gr. de mantequilla de gambas
• 6 huevos
• ½ l. de nata líquida
• 1 botella de cava 

Preparación:

Se sofríe la cebolla previamente cortada en juliana, y a continuación se le añade el calabacín trinchado de igual forma. Una vez bien cocido se incorpora el marisco pelado, se vierte la mitad del cava y se deja reducir; por último se añade la mantequilla de gambas, antes de retirar y pasar por la trituradora.

Mientras, se habrán batido los huevos y calentado la nata. Se unen ambos ingredientes a la preparación anterior y se cuece al baño María en moldes individuales o bien en un molde grande.

Este plato se puede servir con una salsa confeccionada a partir de los mismos ingredientes del pastel salvo los huevos y el marisco, aunque añadiendo un poco de caldo de pescado. Deberá pasarse por la batidora sin permitir que quede muy espesa.

Tomates rellenos.

Ingredientes:

• tomates
• lechuga
• pepinillos
• anchoas
• atún
• mayonesa.

Preparación:

Vaciar los tomates, hacerle un hueco, se ponen boca  bajo, para que suelten todo el líquido que tengan.

Se agregan los demás ingredientes y se mezclan.

Se rellenan los tomates, habiéndolo antes sazonado.

Listo para servir.