Alubias blancas con gambas

Ingredientes:

• 400 g de alubias blancas
• 1/2 pimiento rojo
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla pequeña
• 200 g de gambas arroceras
• sal
• aceite
• azafrán

Preparación:

Cocer las alubias con un ajo y el laurel, en el último momento añadir la sal. Hacer un sofrito con el pimiento, el ajo, la cebolla y la guindilla. Añadírselo a las alubias y cocer unos minutos. Poner las gambas y un poco de azafrán machacado o colorante, comprobar la sal. Adornar con huevo cocido.

Bacalao con tomate

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado o en su punto de sal
• 1 k. de tomates previamente frito
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde y otro rojo
• Harina
• Aceite de oliva. 

Elaboración:

Se pone aceite de oliva en una cazuela de barro, se echan los ajos en láminas, la cebolla cortada en tiras y los pimientos verde y rojo también en tiras. Se frie todo hasta que este pochado, se le añade un poco de sal y el tomate frito, y se deja cocinar todo junto unos tres minutos, a fuego bajo. Mientras tanto cogemos los lomos de bacalao y los pasamos por harina, calentamos aceite en una sartén y freimos un poco el pescado, no mucho, solo para que se dore un poco la harina. Sacamos el pescado y lo introducimos en la cazuela de barro que habremos apartado del fuego, después metemos la cazuela en el horno ya caliente a 180º y lo dejamos cocinando unos 8-10 minutos (depende del horno). Se saca y se sirve  acompañado de patatas fritas o cocidas.     

Potaje de frijoles

Ingredientes:

• 500 gr. de frijoles
• 200 gr. de cebolla
• 150 gr. de chorizo
• ½ vaso de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 300 gr. de patatas
• 1 cucharadita de pimentón
• sal.

Preparación:

Los frijoles se remojan la noche anterior.

Darle un hervor sin sazonar y tirarle el agua, añadir todos los ingredientes( las verduras troceadas) en una olla, cubrirlos de agua y dejarlos hervir aproximadamente treinta minutos en la olla expréss.

Listo para servir.

Castañas con habichuelas dulces

Ingredientes:

• ½ Kilo de castañas pilongas
• ¼ habichuelas 
• Cebolla
• 1 cáscara de limón
• Matalahúva,
• 1 clavo
• 1 rama de canela
• Azúcar y aceite.

Preparación:

Se pone en agua el día anterior las castañas  y las  habichuelas.

       Se le tiran el agua y se mete en la olla rápida.  En una sartén con un poco de aceite se refríe cebolla picadita se le añade a las castañas y en ese mismo aceite se fríe un poco de matalahúva y una cáscara de limón.

         Se añade el aceite colado a las castañas y se tapa la olla y cuando y cuando empieza a hervir se deja  20 minutos. Se abre la olla y se le añade mas agua según lo necesite y se le va añadiendo azúcar a gusto, colorante alimenticio (azafrán) y una pizca de sal.

         Esta listo cuando ha quedado un caldo espeso y las castañas y habichuelas tiernas.

Magra con tomate.

Ingredientes:

• 1 kilo de magra de cerdo troceada
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 bote de tomate triturado para freír
• Sal
• Azúcar
• Aceite.

Preparación:

Ponemos el aceite en una sartén al fuego, freímos en primer lugar la magra troceada y sazonada, cuando esté doradita la apartamos.

En el mismo aceite freímos los pimientos cortados, los apartamos con la magra, ponemos la cebolla troceada a pochar, añadimos el tomate la sal y una cucharada de azúcar, para evitar la acidez

Dejamos hacer el tomate y cuando esté espesito añadimos la carne y los pimientos, damos unas vueltas y servir.

Se pueden acompañar con patatas fritas o patatas a lo pobre. 

Receta típica de la región de Murcia.

Alubias de Extremadura (carillas)

Ingredientes:

• Carillas
• 1 puñadito de judías verdes
• 3 zanahorias
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 3 o 4 cucharadas de tomate frito
• Aceite
• 1 pastilla de Avecrém.

Preparación:

Poner las carillas en agua el día anterior. Se escurren y se ponen en una olla con todos los demás ingredientes echándole poca agua para que queden espesas,se dejan a fuego lento hasta que estén tiernas.

Bacalao en salsa de tomates y langostinos.

Ingredientes:

• 1 kilo y medio de bacalao salado (seis buenos lomos)
• 12 langostinos cocidos y peleados
• 100 gramos de jamón serrano
• 1 kilo de tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 500 cc de aceite de oliva
• 1 manojo de perejil
• 1 lata de pimientos morrones, cortados en tiras
• sal.

Preparación de la salsa de tomate:

Con la batidora triturar los tomates, la cebolla, el diente de ajo, las hojas de perejil, el pimiento rojo, el jamón serrano y una cucharada de azúcar.

Poner la mezcla al fuego en una sartén con 250 cc de aceite de oliva y freír aproximadamente 25 minutos a fuego lento. Probar de sal y rectificar si es preciso.

La salsa ya estará lista una vez la hayamos pasado por el colador o por el pasa-purés.

Preparación del bacalao:

Tenemos que ponerlo a desalar en una cazuela grande con abundante agua del grifo durante 36 horas, cambiándole el agua cada ocho horas.

Una vez desalado, lavar convenientemente los lomos del bacalao; los escurrimos en un colador, los secamos con papel absorbente y los pasamos por harina.

En una sartén con otros 250 cc de aceite de oliva freímos los lomos hasta que estén doradas por  ambas caras.

Una vez dorados los lomos de bacalao, colocarlos en una cazuela de barro, en la que también hemos añadido la salsa de tomate preparada anteriormente

Ponemos el horno a 220ª y una vez caliente, metemos la cazuela en la parte central del horno y dejamos que se haga todo durante 15 minutos aproximadamente

Sacar del horno, decorar con los 12 langostinos y las tiras de pimientos morrones y servir.

Albóndigas con tomates

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 2 dientes de ajo
• 2 kg. de tomates
• 1 kg. de albóndigas
• Sal, pimienta
• Orégano y azúcar

Preparación:

Esta receta es un poco “Light”, porque las albóndigas no se fríen.

Hacemos un refrito de cebolla, ajo y pimientos.

Cuando ya este, se le añade los tomates, pueden ser naturales o tomate triturado de bote.

Se le añade un poquito de pimienta y orégano, antes de que se termine de hacer el tomate se le añade las albóndigas, las cuales ya estarán hechas, se le puede echar un poquito de azúcar para quitarle la acidez del tomate.

se deja cocer a fuego lento hasta que el tomate esté hecho.

Acelgas con garbanzos

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos precocidos
• 1 bote de acelgas cocidas
• 500 gr. de tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 1 cuchara pequeña de pimentón dulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Poner a cocer los garbanzos y las acelgas mezclados en agua hirviendo con un poco de sal durante 10 minutos. Mientras, preparar un sofrito con el aceite, los dientes de ajo ya pelados y el tomate cortado en trozos pequeños. Cuando esté el tomate blando, añadir el pimentón y sofreírlo unos minutos más.

Retirar parte del caldo de cocción de los garbanzos y las acelgas, y añadir el sofrito a la cazuela. Se rectifica de sal y se deja cocer otros 15 minutos. Se sirve caliente, tras dejar reposar un cuarto de hora.

Garbanzos con espinacas

Ingredientes:

• 500 gr. de garbanzos cocidos
• 1 paquete de espinacas congeladas
• 2 ñoras
• 1 puñado de almendras
• 1 huevo duro
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo
• 2 trocitos de pan del día anterior
• 1 poquito de comino molido
• 1 chorrito de vinagre
• 1 patata a trocitos
• Sal y aceite.

Preparación:

En una olla se ponen los garbanzos, las espinacas, se refríen las ñoras y se añade a la olla. A continuación se refríe el pan, y se echa en un vaso de batidora, con un chorrito de vinagre normal, se refríe la cebolla cortada y el tomate rayado; cuando están pochados se le añade la cucharada de pimentón y se echa en el vaso de la batidora, junto con el pan frito y el vinagre, se le añade el puñado de almendras , el huevo duro y se tritura todo; una vez triturado se vuelca en la olla. Se majan los dientes de ajo, se juntan con los demás ingredientes, se añade el poquito de comino molido (lo suelo echar, para evitar flatulencias).

Se corta la patata a trocitos, dándole el pellizco, y se deja hervir hasta que la patata está tierna. Suele hacerse en media hora.

Yo le echo además del pimentón un poquito de azafrán, en mi tierra se utiliza en los guisos; pero es opcional.