Bacalao en salsa de tomates y langostinos.

Ingredientes:

• 1 kilo y medio de bacalao salado (seis buenos lomos)
• 12 langostinos cocidos y peleados
• 100 gramos de jamón serrano
• 1 kilo de tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 500 cc de aceite de oliva
• 1 manojo de perejil
• 1 lata de pimientos morrones, cortados en tiras
• sal.

Preparación de la salsa de tomate:

Con la batidora triturar los tomates, la cebolla, el diente de ajo, las hojas de perejil, el pimiento rojo, el jamón serrano y una cucharada de azúcar.

Poner la mezcla al fuego en una sartén con 250 cc de aceite de oliva y freír aproximadamente 25 minutos a fuego lento. Probar de sal y rectificar si es preciso.

La salsa ya estará lista una vez la hayamos pasado por el colador o por el pasa-purés.

Preparación del bacalao:

Tenemos que ponerlo a desalar en una cazuela grande con abundante agua del grifo durante 36 horas, cambiándole el agua cada ocho horas.

Una vez desalado, lavar convenientemente los lomos del bacalao; los escurrimos en un colador, los secamos con papel absorbente y los pasamos por harina.

En una sartén con otros 250 cc de aceite de oliva freímos los lomos hasta que estén doradas por  ambas caras.

Una vez dorados los lomos de bacalao, colocarlos en una cazuela de barro, en la que también hemos añadido la salsa de tomate preparada anteriormente

Ponemos el horno a 220ª y una vez caliente, metemos la cazuela en la parte central del horno y dejamos que se haga todo durante 15 minutos aproximadamente

Sacar del horno, decorar con los 12 langostinos y las tiras de pimientos morrones y servir.

Albóndigas con tomates

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 2 dientes de ajo
• 2 kg. de tomates
• 1 kg. de albóndigas
• Sal, pimienta
• Orégano y azúcar

Preparación:

Esta receta es un poco “Light”, porque las albóndigas no se fríen.

Hacemos un refrito de cebolla, ajo y pimientos.

Cuando ya este, se le añade los tomates, pueden ser naturales o tomate triturado de bote.

Se le añade un poquito de pimienta y orégano, antes de que se termine de hacer el tomate se le añade las albóndigas, las cuales ya estarán hechas, se le puede echar un poquito de azúcar para quitarle la acidez del tomate.

se deja cocer a fuego lento hasta que el tomate esté hecho.

Acelgas con garbanzos

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos precocidos
• 1 bote de acelgas cocidas
• 500 gr. de tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 1 cuchara pequeña de pimentón dulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Poner a cocer los garbanzos y las acelgas mezclados en agua hirviendo con un poco de sal durante 10 minutos. Mientras, preparar un sofrito con el aceite, los dientes de ajo ya pelados y el tomate cortado en trozos pequeños. Cuando esté el tomate blando, añadir el pimentón y sofreírlo unos minutos más.

Retirar parte del caldo de cocción de los garbanzos y las acelgas, y añadir el sofrito a la cazuela. Se rectifica de sal y se deja cocer otros 15 minutos. Se sirve caliente, tras dejar reposar un cuarto de hora.

Garbanzos con espinacas

Ingredientes:

• 500 gr. de garbanzos cocidos
• 1 paquete de espinacas congeladas
• 2 ñoras
• 1 puñado de almendras
• 1 huevo duro
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo
• 2 trocitos de pan del día anterior
• 1 poquito de comino molido
• 1 chorrito de vinagre
• 1 patata a trocitos
• Sal y aceite.

Preparación:

En una olla se ponen los garbanzos, las espinacas, se refríen las ñoras y se añade a la olla. A continuación se refríe el pan, y se echa en un vaso de batidora, con un chorrito de vinagre normal, se refríe la cebolla cortada y el tomate rayado; cuando están pochados se le añade la cucharada de pimentón y se echa en el vaso de la batidora, junto con el pan frito y el vinagre, se le añade el puñado de almendras , el huevo duro y se tritura todo; una vez triturado se vuelca en la olla. Se majan los dientes de ajo, se juntan con los demás ingredientes, se añade el poquito de comino molido (lo suelo echar, para evitar flatulencias).

Se corta la patata a trocitos, dándole el pellizco, y se deja hervir hasta que la patata está tierna. Suele hacerse en media hora.

Yo le echo además del pimentón un poquito de azafrán, en mi tierra se utiliza en los guisos; pero es opcional.

Ensalada de frutas con lima y miel.

Ingredientes:

• 150 gr. de mango
• 150 gr. de arándanos
• 150 gr. de melón
• 140 gr. de piña
• 150 gr. de uvas verdes o rojas, sin pepitas
• 1 cucharada de cáscara de naranja
• 125 ml. de zumo de naranja
• 100 gr. de miel
• 60 ml. de zumo de lima

Preparación:

Picar toda la fruta a cuadrados pequeños.

Poner en un cuenco grande. Mezcle la cáscara y el zumo de naranja y limón en un cuenco pequeño y vierta sobre las frutas. Remueva con cuidado. Tape y refrigere hasta el momento de servir. Justo antes de servir, bata la miel y el zumo de lima en un cuenco pequeño y vierta sobre la ensalada, mezclando bien. Sirva la ensalada en vaso o copas de cristal.

Atún fresco con pasas y piñones

Ingredientes:

• 1 kg de atún fresco
• 1 pimiento rojo grande
• 1 cebolla grande
• 100 gr de piñones
• 100 gr de pasas
• 1/2 l de vino blanco
• aceite y sal

Preparación:

Se pocha el pimiento rojo y la cebolla cortadas en juliana, rehogamos los piñones y las pasas, añadimos el atún, dejamos pochar todo junto.

Añadimos el vino y sazonamos, dejamos cocinar al gusto sin que quede seco.

Tarta de setas y verduras

Ingredientes:

• 1 lámina de pasta brisa
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 1 cebolla      
• 200 gr. de setas
• 1 bandeja de tomates sherry
• 4 huevos
•  ½ vaso de vino blanco
•  Aceite de oliva 
•  Sal y pimienta.

Preparación:

Corta todas las verduras en juliana y saltéalas bien caliente con un chorro de aceite.

Corte en láminas las setas y añadir a las verduras. Cuando empiecen a dorarse, agregue el vino blanco y deja que reduzca a fuego vivo.

Cubre el molde con una lámina de pasta brisa y rellenar con el salteado de verduras y setas. Salpimienta y añade un huevo entero por tarta, más unos cuantos tomates sherry cortados por la mitad. Introduce la tarta en el horno caliente durante 15 minutos, hasta que el huevo cuaje.            

Pudding de verduras

Ingredientes:

• 4 zanahorias
• 12 champiñones grandes
• 1 calabacín
• ½ cebolla
• Taquitos de jamón
• 200 ml de nata
• 2 huevos
• 1 lata de  pimientos morrones
• Pimienta, nuez moscada
• Mahonesa

Preparación:

Pelar y picar muy finamente las verduras, cocerlas.

Cuando estén cocidas, freírlas, añadirle el jamón, la pimienta , la nuez moscada y sazonar al gusto.

Añadirle la nata y los huevos batidos.

Ponerlo en un recipiente de microondas, taparlo.

Meterlo a temperatura alta hasta que se cuaje (comprobar con un palillo).

Sacar, dejar enfriar, desmoldar , adornarlo con pimiento rojo y  mayonesa.

Se puede tomar tanto frío como caliente.

Purrusalda

Ingredientes:

• 3 puerros
• 3 patatas medianas
• 350 gr. bacalao
• 1 pastilla de avecrem de verdura
• 2 zanahorias
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación:

Poner a pochar en una olla los puerros picados, con el aceite y un poco de sal.

Pelar las patatas y las zanahorias, añadirlas a la olla, cubrirlos con agua, añadir la pastilla de avecrem.

Dejar cocer 35 minutos. Cortar el bacalao en dados grandes y añadirlo cinco minutos antes de apagar el fuego.

Escalibada de verduras.

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 1 calabacín
• 1 diente de ajo
• Comino y vinagre.

Preparación:

Ponemos todas las verduras, rocíadas con un poco de aceite  y sal, lo metemos en el horno durante una hora a 180º, menos el tomate que lo meteremos media hora antes de que termine.

Cuando pase la media hora sacamos el tomate y le quitamos la piel. Con el jugo que ha soltado las verduras, añadimos el ajos, un  poco de comino y vinagre, esto lo trituramos con la batidora.

Se lo añadimos a la verduras y listo.