Estofado de ternera

Ingredientes:

• 600 gr de ternera
• 500 gr de cebollitas
• 3 dientes de ajo
• 200 ml de vino tinto
• 200 gr de tomate triturado
• 1 l de caldo
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas de vinagre blanco
• 1/2 ramita de canela
• 1 rama de berros
• sal,pimienta molida y aceite.

Prerparación:

Hacer un refrito con las cebollitas, el ajo y el laurel, echar la ternera a trozos y la pimienta, marear junto con el refrito.

Agregar el vino y dejar que se consuma a fuego fuerte,añadir el vinagre y dar unas vueltas.

A continuación echar el tomate y marearla un poco.

Por último, verter el caldo, añadir la ramita de canela y salar, cuando rompa a hervir, dejar que se cueza unos 40 minutos.

Refresco de yogurt y menta

Ingredientes:

• 1 yogur
• 1 l. de leche
• un ramillete de menta
• azúcar blanca
• azúcar morena
• cubitos de hielo

Preparación:

Batir el yogur, la leche y los azúcares.

Añadir un buen puñado de menta.

Enfriar con los cubitos de hielo y servir.

Fruta con canela

Ingredientes:

•  naranjas
• melocotón
• peras
• mandarinas
• plátano
• canela molida  

Preparación:

Pelar y trocear la fruta. Dejar las naranjas y mandarinas partidas en gajos y extender bien en una bandeja.

Espolvorear con canela molida por encima y comer inmediatamente.

(Se puede utilizar cualquier otra fruta.)

Yogurt griego con miel y nueces

Ingredientes:

• 1 yogurt griego natural ( Danone es el mejor)
• nueces
• miel

Preparación:

Poner el yogur en un bol o en una taza.

Partir y picar las nueces. Colocarlas encima del yogurt.

Echar un chorro de miel por encima.

Pollo estofado

Ingredientes:

• 1/2 pollo en trozos medianos
• 1/2 kg. de tomate triturado
• 6 u 8 pimientas de Jamaica
• 1 o 2 dientes de ajo
• 2 o 3 hojas de laurel
• 1 kg. de cebollas francesas
• pimienta molida
• 2 ramitas de perejil
• una pizca de canela en polvo
• sal y aceite

Preparación:

Si hay cebollas francesas muy pequeñas, ponerlas en agua caliente 3 o 4 horas y ya se quedan hechas. Si no, pelar y refreír las cebollas normales en cascos más bien grandecitos.

Pelar y añadir al refrito los ajos.Limpiar y agregar el pollo, darle vueltas para refreírlo. Añadir una pizca muy pequeña de canela en polvo, el laurel, las pimientas y el perejil picado.

Remover todo a fuego fuerte , agregar el tomate triturado y la sal.

Cocer a fuego lento durante 40 minutos.

Keftedes (albóndigas fritas)

Ingredientes:

• 400 gr. de carne picada(ternera o cordero)
• pan rallado
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 1 o 2 dientes de ajo
• agua
•  orégano
• sal
• aceita 
•  pizca canela en polvo
• 1 cucharadita de ouzo (aguardiente)

Preparación:

Pelar y picar la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños, mezclar todos los ingredientes, dejando para el final el agua y el pan rallado. La cantidad de estos será  hasta que se consiga una pasta más bien durita.

Hacer unas albóndigas pequeñas, cogiendo un trozo de masa y redondeándolas con las manos, freir en aceite muy caliente.

Se puede servir con la salsa tzatsiki.

Soublakia (pinchos con pan de pita)

ingredientes:

• 1 kg. de carne adobada para pinchitos, cortadas muy pequeñas
• varias hojas de  lechuga, finamente cortada
• 1 cebolla en rodajas
• 2 tomates a rodajas
• pan de pita
• palillos para pinchitos
• sal y aceite
• salsa tzatziki 

Preparación:

Ensartar la carne en los pinchos, calentar la parrilla o la plancha con un poco de aceite y hacer los pinchos .

Mientras se pica las verduras,y se prepara el pan de pita, que tendremos que calentar previamente, rellenar con los pinchitos, las verduras y la salsa.

Pasticcio o pastel de macarrones.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de hojaldre
• 1 y 1/2 taza de leche
• 1/2  taza de mantequilla
• 350 gr. de macarrones
• 5 huevos
• 2 paquetes de queso de cuatro quesos
• pimienta, sal y aceite

Preparación:

Cocer los macarrones en una cacerola con agua, sal y aceite, escurrir.

Untar con mantequilla un recipiente para el horno, extender bien la mitad del hojaldre y untar con mantequilla derretida.

Colocar una primera capa de hojaldre más una capa de macarrones más una de queso.

Batir con la batidora los huevos, la sal, la pimienta y la leche, verter sobre la primera capa, extender encima otra capa de hojaldre. Repetir otra capa de macarrones, queso y huevos.

Extender y untar de mantequilla el resto de hojaldre y colocar encima de todo el preparado. Rociar la última capa con un poco de mantequilla del resto del hojaldre y colocar encima de todo el preparado. Rociar la última capa con un poco de agua y hacer algún dibujo rayando encima.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, cuando se enfríe un poco, cortar en trozos.

Verduritas rellenas de arroz

Ingredientes:

-  5 tomates

- 2 berenjenas pequeñas

- 1 vaso de arroz

- 1 cebolla

- 1 rama de eneldo fresco o seco

- 2 pimientos verdes de asar

- 2 calabacines

- 150 gr. de carne picada(ternera)

- 3 dientes de ajo

- pimienta, sal y aceite

Preparación:

Pelar y picar la cebolla y los ajos en láminas, refreírla en una sartén con un poco de aceite, echar la carne picada y refreir.

Añadir el vaso de arroz al refrito y dar vueltas, echar la sal, la pimienta molida y el eneldo muy cortado.

Mientras se hace, tenemos que lavar y vaciar las verduras por dentro con un cuchillo, una cuchara o unas pinzas de servir helados: se corta la parte de arriba de cada verdura, que guardaremos para taparlas; se vacía lo que se pueda con cuidado.

Rellenar cada verdura con el refrito, no llenar mucho porque al cocer, esponjan.

En una olla de base amplia se colocan las verduras una junto a otra y en pie. Esta olla debe tener un dedo de agua. También se rocía cada verdura con un chorrito de agua y se cierra cada una con su tapón.

Cocer a fuego lento y tapado durante unos 30-40 minutos. También se puede hacer al horno.

Saganaki o queso al horno

Ingredientes:

• 3 tomates
• 1 cebolla
• 12 aceitunas negras
• 1 pepino
• 1 pimiento verde
• orégano
• 150 gr de queso feta
• Sal, aceite y vinagre.

Preparación:

Cortar varios trozos de papel aluminio(unos 15 cm. por 20 cm.).

Cortar lonchas finas de queso feta y colocar sobre las láminas de aluminio, seguido se colocan encima rodajas finas de tomate, sal, aceite y orégano.

Envolver el preparado, calentar el horno unos 10  minutos e introducir los envoltorios en la rejilla o en la bandeja del horno.

Hornearlo unos 5 minutos a 180º.

Tzatzíki o ensalada de pepino y yogurt.

Ingredientes:

• 2 yogures griegos
• 1 diente de ajo
• eneldo (fresco si es posible)
• 1 limón
• 1 pepino
• aceite y sal
• panecillos tostados

Preparación:

Lavar y pelar el pepino dejando algunas tiras de piel sin pelar, rallarlo y colocar sobre un colador, exprimirlo hasta que suelte toda el agua posible(esto es muy importante) y colocarlo en un bol.

Picar el ajo en trozos  muy pequeños, añadir el zumo del limón, picarle una rama de eneldo fresco, si no lo hay, espolvorear eneldo seco, añadir la sal y el aceite, ir agregando yogur y mezclando hasta que forme una pasta que pueda untar.

Se puede servir sobre unos panecillos tostados.

Taramosalata o ensalada de huevas

Ingredientes:

-  1 lata de huevas prensadas

-  1 diente de ajo

-  perejil

-  1 limón

-  2 o 3 cucharadas de mahonesa o aceite

-  panecillos tostados

Preparación:

Poner las huevas en un bol, echar el perejil y un ajo pequeño picado, añadir el zumo de un limón.

Rociar un chorrito de aceite o bien 2 o 3 cucharadas de mahonesa, mezclarlo todo muy bien.

Extender sobre el pan tostado cuando se vaya a comer.

Pique macho

Ingredientes:

• 1 Kg. pulpa blanca (pulpa de cadera)
• ¼ Kg. de salchichas
• 2 papas medianas (patatas)
• 2 cebollas grandes                                      
• 1 tomate
• 1 (lotoco) pimiento grande
• Sal,Aceite                                                                            

Condimentos:

• ½ cucharilla de pimienta recién molida
• ½ cucharilla de comino recién molido
• 1 cucharilla de ajo recién molido (4 dientes)
• 1 cucharilla de comino entero

Preparación:

Cortar la carne en dados medianos, luego adobar con los condimentos recién molidos; dejar reposar mínimo durante dos horas. Mientras tanto, lavar y picar en corte pluma las cebollas y el locoto; en un perol, con dos cucharas de aceite caliente saltear, una vez transparente la cebolla, añadir el tomate sin semillas, cortado en dados pequeños, agregar una pizca de sal Retirar a otro recipiente. 

En el mismo perol, con seis cucharas de aceite caliente, freír la carne, tapar y de vez en cuando remover, cuando desprenda su jugo, escurrir este a otro recipiente, reservar y seguir removiendo. Hacer este procedimiento hasta que la carne este cocida. (No necesita aumentar más aceite). 

Mezclar esta preparación con el salteado de cebolla. 

Las salchichas picar en rodajas no muy finas y mezclar a la carne. 

Aparte, las papas peladas, cortar al hilo y freír en bastante aceite caliente, reservar. 

A tiempo de servir, las papas para que no se ablanden, incorporar a la carne, rociar con su jugo y llevar a fuego fuerte unos minutos. El pique macho no debe ser muy seco. 

La carne es mas sabrosa, cuando repose el mayor tiempo posible con su adobo.