Aleta rellena

Ingredientes:

• 3/4 kg. de aleta de ternera
• 200 gr. de magro de cerdo picado
• 100 gr. de jamón con tocino
• 50 gr. de aceitunas deshuesadas
• 2 pimientos morrones en conserva
• 1 huevo duro
• 1 zanahoria
• 1 vaso de vino blanco
• perejil, sal y ajo
• manteca de cerdo

Preparación:
 Abrir la aleta de ternera como un libro , extender la carne abierta sobre la mesa y frotar con ajo y sal.
Colocar por encima el magro picado, el jamón, pimientos , huevo cortado a tiras y las aceitunas, todo bien repartido.
Envolver la carne apretando mucho para que no quede floja, atar muy fuerte, cuidando de cerrar bien las esquinas. Poner en una fuente de horno la cebolla y la zanahoria cortada en lonchas, colocar encima la carne, después de untar la con la manteca de cerdo y regarla con un vaso de caldo.
Meter en el horno fuerte, bajándolo a los 10 minutos y dejar asar durante 30 minutos. Sacar del horno, dar la vuelta a la carne , añadir sal y el vino blanco, meter de nuevo en el horno durante otros 30 minutos regándola de vez en cuando con su jugo.
Para servir quitar el hilo y cortar en lonchas, se puede acompañar con una guarnición de verduras, patatas...

Pestiños a la antigua.

Ingredientes:

• Harina (la que vaya admitiendo)
• 1/4 litro de vino dulce
• 1 vaso de aceite de oliva
• Miel
• Limón rallado
• Matalahuva
• 1/4 de kg. de almendras
• 1 vaso de zumo de naranja.

Preparación:

Se fríe la matalahuva y se cuela, en el mismo aceite se fríe la almendra (por poco tiempo).

Se cuela la almendra y se muele todo en el mortero.

Hacemos una masa con el limón rallado, la harina, el vino dulce, el aceite y el zumo de naranja. Se amasa bien y se deja reposar unas horas cubierto de un paño húmedo.

A continuación se extiende con un rodillo y en láminas finitas se va cortando y friéndose.

Presentación:

Se pueden enmelar o ponerle azúcar y canela.

Tocino de cielo

Ingredientes:

• 1 vaso de agua            
• 1 1/2 vaso de azúcar
• 1 rodaja de limón
• 11 yemas de huevo
• 1 huevo entero.

Preparación:

 Hay que hacer primeramente el almíbar, se mezcla y se pone a hervir durante cinco minutos el vaso de agua, el azúcar y la rodaja de limón.

Se baten las yemas y el huevo entero , se mezcla con el almíbar.Se pone al baño María durante 15 minutos y ya esta listo.

Presentación:

 Se pone el tocino de cielo en una bandeja y lo adornamos con nata y frambuesas.

Flan de café

Ingredientes ( 6 – 8 personas ) :

• 1 flan Royal de 6 a 8 unidades         
• 1/2 litro de nata para montar
• 1/4 litro de café fuerte o soluble
• 2 cucharada soperas de azúcar
• Caramelo líquido
• 1 molde alargado.

Preparación:

Poner el caramelo líquido en el fondo del molde. En un cazo se prepara el flan tal cual viene en el envase sustituyendo la leche por la nata y el café, añadiéndole el azúcar en la mezcla. Se vierte todo en el molde y se mete en el frigorífico unas dos horas, hasta que esté cuajado.

Presentación:

Se desmolda en una fuente alargada y se coloca arriba unas guindas de colores y alrededor, nata montada.

Mousse de nueces.

Ingredientes:

• 200 gr de azúcar                                                 
• 7 yemas
• ¾ de l de crema de leche
• 250 gr de nueces ralladas
• ½ vaso de coñac
• 1 cucharada de esencia de vainilla.

Preparación:
Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar al fuego hasta que tome punto de hilo. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo pálido. Agregar poco a poco el almíbar hirviendo, las nueces, el coñac y la esencia de vainilla. Batir hasta enfriar.
Mezclar poco a poco la crema batida y llevar a la nevera hasta espesar.
Presentación:
Servir en copas de champán y acompañar con vainilla.

Buñuelos de viento

Ingredientes:

• 200  gramos de harina       
• 5 huevos
• ½  litro de leche
• 1 vaso pequeño de agua
• 1 corteza de limón
• Azúcar, un poco de canela
•  Aceite y sal.

Preparación: 

Deposita en un cazo la leche y el agua, añade también la corteza de limón  y  una pizca de sal. Coloca el cazo en el fuego y cuando empiece a  hervir,   agrega la harina de golpe y con el fuego bajo, remueve bien todo el    compuesto. Aumenta el fuego y prosigue la cocción hasta que veas que  la mezcla se separa de las paredes del  cazo. Retira el cazo  esperando a  qué  la masa se entibie. Añade ahora los huevos previamente batidos, poco  a  poco y sin parar de remover. Una vez obtengas una masa homogénea,  con la ayuda de una cuchara toma la medida para formar los buñuelos y  fríelos en una sartén con abundante aceite bien caliente, hasta que veas  que están dorados. Retira los buñuelos y deposítalos sobre un plato con  papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite.  Ahora tan sólo tienes que espolvorear los buñuelos con una mezcla de  azúcar y canela en polvo.

Piñonates

Ingredientes:  

• 125 gr. de azúcar                                  
• 125 gr. de almendras molida
• 1 huevo
• 200 gr. de piñones o más (crudos)
• Maicena

Preparación:

Mezclar el azúcar, las almendras y el huevo, dejar reposar la masa en el frigorífico como unos treinta minutos.  Hacer las bolas no muy grandes, pasar por la maicena, la clara de un huevo batido, luego pasarla por los piñones. Poner  en la bandeja del horno, pintar con la yema del huevo, meter  en el  horno a 180º durante diez minutos.

Dorada al vino.

Ingredientes:

• Una  dorada de 1k aproximadamente                  
• 12 almejas
• 12 gambas 
• 2 dientes de ajo
• ½  vaso de  aceite de oliva 
• 1 vaso de caldo de pescado
• 1 vaso de vino.
• 50 grs.  de harina
• perejil  y sal.

 Preparación:  

Limpiar la dorada y sacar los lomos, hacer un caldo sin sal con las cabezas de las gambas, de la dorada y espinas.  Picar el ajo fino y rehogar en una sartén con el aceite, añadir harina y el   vino, dejarlo reducir y regar con el caldo de pescado hecho anteriormente. Agregar las almejas y dejar cocer cinco minutos.Cortar el pescado en filetes  e incorporarlo a la salsa y dejarlos cocer cuatro minutos por cada lado.

Sopa de almendras:

Ingredientes: (4 personas)

• 1 litro de leche
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de almendras molida
• 100 gr. de pan cortado en láminas
• La cáscara de un limón
• 1 palo de canela.

Preparación:

Hierva la leche con el azúcar, la piel de limón y el palo de canela durante 15 minutos a fuego lento. Retire después la piel del limón y la canela. Añada las laminas de pan y las  almendras molidas y deje que hierva otros 15 minutos a fuego lento, removiendo la mezcla constantemente. Sirva en 4 recipientes y espere a que se enfrié.Decorar con canela en polvo.

La sopa de almendras se puede servir fría o caliente.

                                                                                                                                                                                         

Pastel de pechuga y dátiles

Ingredientes:( 6 personas)

•  1 Kg. de pechuga de pollo              
•  1/4  dátiles sin hueso
•  1/4  jamón de york
•  1/4 de beicón

Preparación:

Se coloca un molde alargado y se forra con el beicon,  del centro hacia fuera,  dejando que cuelgue hacia fuera.

Se va poniendo capas de pollo, dátiles y jamón.

Por último se pone la capa de pollo y se envuelve todo el beicon que colgaba.

El horno se calienta previamente a 200º. Se pone en el horno 20 minutos. Se le tira el agua que suelta. Se tapa con papel de aluminio y se vuelve a dejar otros 20 minutos.

Cuando esté listo se saca del horno y dejamos enfriar.

Presentación:

Se presenta cortadas en lonchas, adornadas con lechuga y dátiles.

Pechuga de pavo rellena.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pavo
• 3 huevos
• 5 pimientos del piquillo
• 5 lonchas de bacón
• 1 cucharadita de orégano.

Para la salsa:

• 1 Vaso de aceite
• 1 Cebolla
• 4 dientes de ajos
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 pimiento
• 1 vaso de vino
• 3 hojas de laurel
• pimienta molida y sal.

Preparación:

Hacemos una tortilla a la francesa y le echamos la cucharadita de orégano. Tenemos la pechuga abierta y colocamos la tortilla, los pimientos del piquillo y las lonchas de bacón. Lo enrollamos y la atamos con un hilo o la ponemos en una redecilla.

En la olla express ponemos el aceite, los ajos y la cebolla, cuando empiece a dorarse echamos la pechuga y se refríe un poco. Incorporamos la zanahoria, tomate, pimiento, vino, laurel, pimienta molida, sal y un poco de agua. Cerramos la olla y dejamos de 25 a 30 minutos.

Una vez fría la carne la cortamos a rodajas y la salsa la pasamos por el pasapurés.

Aguacates rellenos de langostinos

.Ingredientes:

• 4 aguacates
• 20 langostinos cocidos
• 1 limón
• Salsa de coctel (salsa rosa)
• 1 hojas de lechuga
• 1 poco de escarola
• 1 tomatitos Cherry.

Preparación:

Abrir los aguacates por la mitad en sentido transversal, sacar el hueso.

A continuación sacar la pulpa del aguacate y cortarlas a trocitos, los reservamos, rociándolos con limón para que no se oscurezcan.

Pelamos los langostinos y reservamos diez. Los diez restantes lo cortamos en trozos y los mezclamos con los  aguacates.

A continuación procedemos a rellenar el aguacate y vamos poniendo un poco de  salsa, cuando ya estén rellenos ponemos salsa coctel por encima y adornamos con los langostinos restantes en cada mitad del aguacate.

Emplatamos poniendo una hoja de lechuga en cada mitad de aguacate y acabamos de adornar con un poco de escarola y con los tomatitos Cherry.

Postre navideño de almendra y chocolate

Ingredientes:

• 1 litro de nata
• 1 tableta de chocolate con almendras o turrón blando
• 1 sobre de flan royal (8 raciones)
• Caramelo líquido
•  Fideos de chocolate, lacasitos….

Preparación:

Hacer el flan con la  nata, añadir la tableta de chocolate o la tableta de turrón, remover hasta que se mezcle todo.

Poner en un recipiente caramelo líquido, echar el flan y dejar que cuaje.

Cuando se desmolda podemos adornarlos con fideos de chocolate, lacasitos......

Brazo de gitano con salmón

Ingredientes: (8 personas)

Para la masa del brazo de gitano:

•        5 cucharadas de azúcar
•        5 cucharadas de harina

Para el relleno :

•        6 u 8 lonchas de salmón
•        1 bote de sucedáneo de caviar
•        salsa rosa al gusto
•        lechuga para decorar la fuente
•        tiempo : 20/30 minutos

Preparación:

Empezamos haciendo la masa del brazo de gitano, en el vaso de la batidora ponemos a batir los huevos con el azúcar, tiene que quedar bien espeso, poner en un bol y agregamos de una en una las cucharadas de harina tamizada y la unimos con movimientos envolventes, suave para que no baje.

Cubrimos una fuente de horno con papel manteca engrasado (aprox. de 25 por 20 cm), vertemos la mezcla y con una espátula emparejamos y horneamos a fuego fuerte (200º C) más o menos 10 minutos.

Cuando vean la masa dorada, sacar del horno y voltear sobre un paño limpio humedecido con agua, retirar con cuidado el papel con la ayuda del filo de un cuchillo.

Untar con salsa rosa, distribuir las lonchas de salmón (reservar una o dos para decorar), espolvorear las volitas de caviar y enrollar con cuidado. Acomodar sobre una fuente de mesa, untar con salsa rosa y decorar con tiras de salmón, decorar todo alrededor con lechuga en juliana.

Pechuga de pollo rellena de frutos secos.

Ingredientes:

• 4 filetes de pechugas de pollo
• 100 gr. de pasas de corinto
• 8 ciruelas pasas deshuesadas
• 8 nueces
• 4 lonchas de queso (tranchetes)
• 1 manzana pelada y cortada en gajos
• 4 lonchas de jamón de york
• 1 vaso (de los de agua) de zumo de naranja
• 1 vaso de vino blanco
• sal, pimienta y un chorrito de aceite.

Preparación:

Extender cada filete, salpimentar y colocar encima, la loncha de queso, el jamón, unos gajos finos de manzana, dos ciruelas, dos nueces peladas y partidasy algunas pasas. Hacer un rollito con cada filete y cerrar con un palillo, colocar en una fuente de horno, echándole un chorrito de aceite, medio vaso de zumo y medio de vino. Metemos en el horno precalentado a temperatura media durante 30 min, trancurrido este periodo abrimos el horno y echamos el otro medio vaso de zumo y de vino, dejamos otros 30 min.y vamos regndolo de vez en cuando. Servir caliente en rodajas gruesas con su jugo.