Alubias blancas con gambas

Ingredientes:

• 400 g de alubias blancas
• 1/2 pimiento rojo
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla pequeña
• 200 g de gambas arroceras
• sal
• aceite
• azafrán.

Preparación:

Cocer las alubias con un ajo y el laurel, en el último momento añadir la sal. Hacer un sofrito con el pimiento, el ajo, la cebolla y la guindilla. Añadírselo a las alubias y cocer unos minutos. Poner las gambas y un poco de azafrán machacado o colorante, comprobar la sal. Adornar con huevo cocido.

Tarta de almendras

Ingredientes:

• 300 g. de almendras molidas
• 300 g. de azúcar
• 4 huevos.

Preparación:

Se pone en un bol los huevos, el azúcar y las almendras. Se pasa todo por la batidora y a continuación se pone en  un molde, que previamente habremos untado con mantequilla y harina para que no se pegue.

Metemos al horno, que ya habremos calentado, a una temperatura de 180º, durante unos 30 minutos aproximadamente, se pincha para saber si esta hecho.

Se puede decorar con azúcar glas, canela al gusto , almendras laminadas..., cada uno a su gusto.

Paté de salmón

Ingredientes:

• 4 rodajas de salmón salteadas
• 1 limón
• 200 gr de queso cremoso cortado en dados
• 1 cebolla tipo chalota
• sal
• pimienta
• un poco de nata.

Preparación:

Exprime el limón y ralla la corteza. Retira la piel y las espinas del salmón. Une todos los ingredientes y pásalos por el accesorio triturador de la batidora. Coloca el paté sobre un film plástico y déjalo enfriar durante un par de horas en la nevera. Quedarás fenomenal si tienes invitados en casa.

Colas de langosta marinadas con pomelo

Ingredientes:

• 4 colas de langosta
• el zumo de dos pomelos
• la piel rallada de un pomelo
• el zumo de un limón
• 1 diente de ajo picado
• pimentón
• aceite de oliva
• sal.

Preparación:

Mezcla el zumo del limón y el pomelo, la piel rallada, el aceite, la sal, el ajo y el pimentón, y cubre con la mezcla las colas de langosta. Deja que se marinen durante al menos 5 horas en la nevera. Saltéalas con el fuego bajo, sólo un par de minutos por cada lado. Si lo acompañas con una ensalada, es un plato ligero y refrescante, ideal para los meses de calor.

Alitas de pollo al limón

Ingredientes:

• 1 kg de alitas de pollo
• El zumo de un limón y su ralladura
• 8 cucharadas de miel de flores
• 4 cucharadas de salsa de soja y un cucharada de orégano.

Preparación:

Prepararemos el marinado de las alitas mezclando la miel, el zumo y la ralladura del limón con la salsa de soja. Si no tenemos a mano salsa de soja, se puede sustituir por una pastilla de concentrado de pollo o simplemente por una cucharadita de sal marina.

Ponemos las alitas a marinar en la mezcla durante 5 o 6 horas, para que se impregnen de los aromas. Si tenemos tiempo y las maceramos toda la noche el sabor será todavía más intenso.

En un recipiente especial para hornear, ponemos un fondo de papel sulfurizado y colocamos las alitas ordenadamente, para después introducirlas al horno precalentado a 170ºC. Asamos las alitas durante 30-40 minutos, o hasta que veamos que tienen un intenso color dorado, pero sin llegar a quemarse. Mientras se van cocinando iremos pintando las alitas, con ayuda de una brocha de cocina, de la salsa de la marinada.

Los tiempos de asado dependerán del tamaño de las alitas y de cómo trabaje nuestro horno. De todos modos, si no tenemos mucha prisa, podemos bajar la temperatura a 150ºC y hornear las alitas durante más tiempo, quedarán más sabrosas y tiernas.

Una vez asadas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar ligeramente. Al cabo de unos minutos estarán listas para servirlas en la mesa.

Sorbete de limón para diabéticos.

Ingredientes:

• 1 vaso de leche desnatada
• 1 vaso de zumo de limón
•  ralladura de limón
• 1 clara de huevo
• edulcorante  líquido, a gusto.

Preparación:
Coloca todos los ingredientes en la batidora o licuadora y mézclalos, menos la clara de huevo. Agrégale el edulcorante líquido a gusto. Introduce esta preparación en el congelador y cuando esté casi helada, añádele la clara batida a punto de nieve y mezcla muy bien.

Vuelve a colocar la mezcla en el congelador hasta que esté helada y de consistencia firme. Una vez listo el sorbete de limón lo puedes servir en pequeños recipientes o copas y decorarlas con una hojita de menta fresca.

Pollo al limón y jengibre

Ingredientes:

-  500 gr de pechuga de pollo deshuesada

-  3 cucharadas de aceite de oliva

-  1 cebolla picada

-  2 dientes de ajo

-  1/2 cucharadita de jengibre picado

-  2 cucharadas de salsa de soja

-  1 pizca de canela

-  1 pizca de jengibre en polvo

-  2 limones

-  Sal y pimienta.

Preparación:

Comienza troceando la pechuga en dados de 1 cm. En un Wolk calienta el aceite y sofríe el jengibre y el ajo picados hasta que estén dorados. Luego añade el pollo troceado y dóralo por ambos lados, revolviendo constantemente.

Finalmente añade el jugo de limón, la salsa de soja, el jengibre en polvo y la corteza del limón. Añade medio vaso de agua si es necesario y deja cocinar todo por 20 minutos más. No olvides salpimentar a gusto.

Sirve en una fuente, rociando con el fondo de la cocción y con rodajas de limón para acompañar.

Consejo: Hay quienes maceran el pollo con miel antes de la cocción para lograr un sabor agridulce

Tarta de naranjas clementinas

Ingredientes:

• 100 g de mantequilla
• 50 g de azúcar
• 1kg de clementinas
• 2 naranjas
• 250g de masa quebrada

Preparación:

Meter la mantequilla y el azúcar en una sartén.

Pelar las clementinas y las naranjas. Cortarlas en cuartos y meterlos en la sartén.

Cocer a fuego vivo durante 15 minutos.

Introducir la masa quebrada en el molde.

Precalentar el horno a 210°C (th.7).

Introducir las naranjas y clementinas en el molde y colocar la tarta en el horno durante 25 minutos.

Tartaleta de cítricos.

Ingredientes:

• 8 tartaletas de pasta quebrada
•  8 cucharadas de azúcar moreno
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 mandarinas
• 4 pomelos
• 4 fresas
• 1 kiwi 
• 4 cerezas.

Preparación:

Exprime las mandarinas y en una cazuela a fuego muy bajito, disuelve el azúcar con el zumo hasta que se forme un sirope (que se evapore más o menos la mitad del líquido). Corta los pomelos y el resto de las frutas en gajos y colócalos sobre las tartaletas, previamente untadas en mantequilla. Colócalas en el horno a 450º durante un cuarto de hora (tienen que dorarse). Retíralas, y vierte sobre ellas el sirope. ¡Listas para servir!

Brochetas de pollo al limón

Ingredientes:

• 800 gr. de filetes de pollo
• 6 limones verdes
• 6 guindillas
• Hierbas aromáticas
• 3 manzanas sin pelar
• 3 cucharas grandes de aceite
• Sal
• pimienta

Preparación:

Cortar el pollo en cubos pequeños. Macerar durante 6 horas en el zumo de los limones con las guindillas cortadas en dos.

Una vez macerado el pollo, salpimentar y espolvorear con las hierbas aromáticas.

Cortar las manzanas en cubos y rociarlas con el zumo de los dos limones restantes. Dejar reposar durante 30 minutos.

Preparar las brochetas alternando el pollo y la manzana. Pincelarlas con aceite de oliva y asar en la parrilla hasta que estén doradas.

Consejos :La manzana se puede sustituir por piña. Si las guindillas son muy viejas quitar las semillas antes de poner a macerar.

Postre de limón y queso

Ingredientes:

• 4 yogures de limón
• 2 huevos
• 8 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharadas de maicena
• 150 gramos de queso fresco
• Mantequilla para untar el molde

Preparación:

Batir bien todos los ingredientes excepto la mantequilla.

Untar un molde redondo para horno (tipo pyrex) con mantequilla.

Echar la mezcla en el molde e introducir en el horno durante unos 30 minutos a 180ºC.

Pinchar de vez en cuando con una aguja de hacer punto para ver cómo va. Si está húmeda tiene que seguir en el horno.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Cuando esté frío se unta con mucho cuidado con mermelada de arándano.

Tallarines verde con jamón y nata.

Ingredientes:

• 250 gramos de tallarines verdes frescos
• 2 limones
•  Taquitos  de jamón serrano
• 40 gramos de mantequilla
• 1 brik de nata para cocinar
• sal
• pimienta negra recién molida .

Preparación:

Hervir la pasta como de costumbre, escurrir y reservar.

Lavar, secar y cortar en tiras muy finas la piel de los limones, ponerlas en un cazo, cubrirlas con agua fría y llevar a ebullición. Escaldarlas durante dos minutos.

Escurrirlas, cubrirlas de nuevo con agua fría, y escaldarlas otros dos minutos.

Poner la mantequilla en una sartén grande y cuando esté derretida, agregar las tiras de limón muy bien escurridas y rehogarlas unos minutos.

Añadir la nata, salpimentar y dar un hervor.

Volcar los espaguetis en la sartén y mezclar con la salsa. Espolvorear con los taquitos de jamón y llevar inmediatamente a la mesa.

Servir con un poco de queso parmesano rallado y dejar a mano el molinillo de pimienta para quien quiera echarse un poco más.

Pastel de limón

Ingredientes:

• 1 bote de leche condensada
• 100 g de mantequilla
• 24 bizcochos alargados
• 4 huevos
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 limones
• un poco de licor según gusto.

Preparación:

Batir los huevos hasta que estén espumosos; añadir el zumo y la ralladura de los limones y cocerlo al baño Maria, removiendo continuamente y añadiendo la mantequilla en trocitos, hasta obtener una crema ligada.

Retirarla del fuego y cuando esté fría, mezclarla con la leche condensada.

Poner en un cazo al fuego el azúcar, 1 vaso (200 ml) de agua y un chorrito de licor y cocerlo durante 5 minutos; bañar los bizcochos en este almíbar.

Forrar la base de un molde redondo con la mitad de los bizcochos, llenarlo con crema de limón y cubrirla con el resto.

Dejar el pastel en el frigorífico unas horas antes de desmoldarlo.

Pomelos al horno

Ingredientes:

• 1 pomelo grande
• 1 cucharadita de margarina
• 4 cucharadas de azúcar (mejor si es moreno)
• Dos cerezas confitadas (optativo) 

Preparación:

Precalentar el horno encendiendo la parte del grill.

Partir el pomelo y soltar la carne de la cáscara introduciendo con cuidado el mango de una cuchara todo alrededor.

Derretir la margarina en el microondas y verter sobre las mitades de pomelo. Espolvorear generosamente con el azúcar e introducir bajo el grill del horno hasta que se comience a derretir el azúcar.

Servir inmediatamente con una cereza confitada como decoración.

Mousse de limón

Ingredientes:

• 1 bote 370gr de leche condensada
• 200 ml (un vaso) de nata para montar
• 3 limones

Preparación:

Mezclar la leche condensada con el zumo de los limones

y la corteza rallada de medio limón e incorporar la nata montada.

Repartirlo en copas y dejarlo en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

Consejo: en vez de utilizar la nata, podemos sustituirla por cuatro yogures desnatados sin azúcar.

Tomates gratinados

Ingredientes:

• 2 tomates medianos
• 2 cucharadas de queso rallado
• pimienta molida
• orégano

Preparación:

Para gratinar los tomates, los lavas y los partes por la mitad.

Espolvorea con pimienta, pon un poco de queso rallado o loncha de queso por encima, por último unas hojitas de orégano o albahaca.

Hornea a 180º unos 10 minutos y luego gratinar.

Pisto.

Ingredientes:

• 3 calabacines medianos
• 1 K. tomates para freír
• 1 cebolla grande
• 4 pimientos pequeños o 2 grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• azúcar y sal .

Preparación:
En una sartén, con una cucharada de aceite se ponen a freír los tomates pelados y cortados en trozos pequeños.

Se lavan los calabacines y los pimientos y se pican en rodajas finas. Se pica la cebolla en lonchas finas y se ponen a freír muy lentamente en una sartén con la otra cucharada de aceite.

Cuando el tomate ya esté hecho se echa una cucharada grande de azúcar, un poquito de sal.

Cuando esté la verdura tierna y dorada, echar el tomate frito, remover, dar un último hervor.

Tomatitos rellenos de pasta de anchoas

 Ingredientes:

•  2 latas de anchoas en salazón
•  1diente de ajo
•  Zumo de limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Tomates cherry
• Cebollino picado

Preparación:

Comenzamos preparando la pasta del relleno, para lo que desalaremos previamente las anchoas sumergiéndolas durante media hora en un tazón con leche. Pasado ese tiempo se sacan las anchoas y se secan con papel de cocina.

En un mortero se majan los filetes de anchoa desalados junto con el ajo, hasta tener una masa homogénea a la que iremos añadiendo aceite de oliva virgen extra en un hilillo mientras seguimos triturando. Una vez conseguido la textura que buscamos para la pasta, cremosa y manejable, la introducimos en una pequeña manga pastelera o bolsa para congelados y reservamos

Limpiamos y secamos los tomates cereza o cherry. Les hacemos un corte en la parte superior y quitamos la zona del pedúnculo. Con ayuda de una puntilla y una cucharilla, vaciamos el interior de los tomatitos.

Rellenar los tomates con la pasta de anchoas y espolvorear un poco de cebollino picado fino. Reservar en el frigorífico antes de servir

Ensalada de garbanzos y bacalao

Ingredientes:

• 600 gr de garbanzos
• 1 cebolleta
• 1 pimiento de lata
• 1/2 ajo
• bacalao desalado
• 4 huevos
• aceite
• vinagre de Módena
• sal.

Preparación:

Poner a cocer los garbanzos en la olla,  (se pueden utilizar los ya cocidos), cuando estén tiernos escurrir y colocar en una ensaladera. Partir el bacalao en tiras finas y ponerlo unos minutos en agua. Cocer los huevos. Hacer una vinagreta con el pimiento, la cebolla, el ajo, aceite, vinagre y sal (se puede pasar  la salsa con la batidora). Juntar los garbanzos con el bacalao bien escurrido, con los huevos picados y echar por encima la salsa. Comprobar de sal y añadir un poco de pimienta recién molida (opcional). Meter en la nevera  y tomarlo frío.

Sopa de tomates.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de tomate
• 1 cebolla (chica)
• 3 dientes de ajo
• 1/4 taza de leche
• 1 cucharada de harina
• sal y pimienta al gusto
• aceite para freír.

Preparación:
Se pone a cocer el tomate, ya cocido se muele y se cuela.

Fríe el ajo, la cebolla y se agrega el tomate ya molido y colado,y a todo esto se le da un hervor y a continuación se le agrega leche y la harina diluida en una poca de agua con sal y pimienta y se deja hervir.

Como sugerencia se sirve con pan tostado.

Habichuelas con castañas

Ingredientes:

• ¼ de habichuelas
• ½ de castañas pilongas
• 1 cebolla nueva
• 1 cáscara de limón
• 1 clavo
• 1 rama de canela
• matalahúva
• Aceite
• Azúcar
• Azafrán.

PREPARACIÓN:

Se pone en remojo el día anterior las habichuelas y las castañas. Se le tira el agua y se meten en la olla rápida. Se fríe en un poco de aceite la cebolla y se le añade a las habichuelas, en ese mismo aceite se fríe un poco de matalahúva y una cáscara de limón, se cuela se agrega el aceite a las habichuelas, se cierra la olla y se deja hacer durante 20 minutos, sin olvidar cubrirlo de agua.

Al abrir la olla se le añade más agua si fuera necesario, se le añade el azafrán, la canela, el azúcar, el clavo y una pizca de sal.

Se deja cocer hasta que quede un caldo espeso y las habichuelas tiernas.  

Fetuccini con tomates y champiñones

Ingredientes:

• 1 paquete de Fetuccini
• 500 gr de tomates
• 2 cebollas grandes
• 300 gr de champiñones
• 3 ramitas de perejil
• 1/2 limón
• 2 dientes de ajo
• Sal
• pimienta.

Preparación:

Pelar los tomates (para mayor facilidad, escaldarlo unos minutos en agua hirviendo).

Cortarlos en trocitos.

Pelar las cebollas y los dientes de ajo.Limpiar los champiñones, quitarles el tallo y cortarlos en láminas. Reservarlos en un cuenco con un chorrito de limón.

Poner a calentar el aceite en una olla a fuego suave. Dorar la cebolla sin dejar que se queme.Añadir los tomates y los dientes de ajo enteros. Dejarlo al fuego unos diez minutos, pendientes de que no se agarre la salsa.Cubrir y dejarlo a fuego suave otros diez minutos más.Añadir los champiñones, la sal, la pimienta y dejarlo otros diez minutos. Espolvorear con perejil.Dejar la salsa en la olla a fuego muy lento, mientras que se preparan los fetuccini.

Poner los fetuccini en una fuente  y añadirle la salsa, listo para servir.

Arroz con tomate

Ingredientes:

• Arroz
• 2 tomates
• Aceite
• ½  cebolla
• 1 diente de ajo
• Laurel
• Sal
• Agua.

Preparación:

Se pone en la sartén el aceite, cuando esté caliente añadir  la cebolla, el ajo, el laurel, y la sal. Dejar hasta que estén dorados y  añadir el tomate troceado, dejar pochar.  A continuación, añadir el arroz  y el agua que lo cubra  Dejar que cueza 20 m. y dejar reposar, A continuación servir adornando con una ramita de perejil.

Alubias blancas con gambas

Ingredientes:

• 400 g de alubias blancas
• 1/2 pimiento rojo
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla pequeña
• 200 g de gambas arroceras
• sal
• aceite
• azafrán

Preparación:

Cocer las alubias con un ajo y el laurel, en el último momento añadir la sal. Hacer un sofrito con el pimiento, el ajo, la cebolla y la guindilla. Añadírselo a las alubias y cocer unos minutos. Poner las gambas y un poco de azafrán machacado o colorante, comprobar la sal. Adornar con huevo cocido.

Bacalao con tomate

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado o en su punto de sal
• 1 k. de tomates previamente frito
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde y otro rojo
• Harina
• Aceite de oliva. 

Elaboración:

Se pone aceite de oliva en una cazuela de barro, se echan los ajos en láminas, la cebolla cortada en tiras y los pimientos verde y rojo también en tiras. Se frie todo hasta que este pochado, se le añade un poco de sal y el tomate frito, y se deja cocinar todo junto unos tres minutos, a fuego bajo. Mientras tanto cogemos los lomos de bacalao y los pasamos por harina, calentamos aceite en una sartén y freimos un poco el pescado, no mucho, solo para que se dore un poco la harina. Sacamos el pescado y lo introducimos en la cazuela de barro que habremos apartado del fuego, después metemos la cazuela en el horno ya caliente a 180º y lo dejamos cocinando unos 8-10 minutos (depende del horno). Se saca y se sirve  acompañado de patatas fritas o cocidas.     

Potaje de frijoles

Ingredientes:

• 500 gr. de frijoles
• 200 gr. de cebolla
• 150 gr. de chorizo
• ½ vaso de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 300 gr. de patatas
• 1 cucharadita de pimentón
• sal.

Preparación:

Los frijoles se remojan la noche anterior.

Darle un hervor sin sazonar y tirarle el agua, añadir todos los ingredientes( las verduras troceadas) en una olla, cubrirlos de agua y dejarlos hervir aproximadamente treinta minutos en la olla expréss.

Listo para servir.

Castañas con habichuelas dulces

Ingredientes:

• ½ Kilo de castañas pilongas
• ¼ habichuelas 
• Cebolla
• 1 cáscara de limón
• Matalahúva,
• 1 clavo
• 1 rama de canela
• Azúcar y aceite.

Preparación:

Se pone en agua el día anterior las castañas  y las  habichuelas.

       Se le tiran el agua y se mete en la olla rápida.  En una sartén con un poco de aceite se refríe cebolla picadita se le añade a las castañas y en ese mismo aceite se fríe un poco de matalahúva y una cáscara de limón.

         Se añade el aceite colado a las castañas y se tapa la olla y cuando y cuando empieza a hervir se deja  20 minutos. Se abre la olla y se le añade mas agua según lo necesite y se le va añadiendo azúcar a gusto, colorante alimenticio (azafrán) y una pizca de sal.

         Esta listo cuando ha quedado un caldo espeso y las castañas y habichuelas tiernas.

Magra con tomate.

Ingredientes:

• 1 kilo de magra de cerdo troceada
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 bote de tomate triturado para freír
• Sal
• Azúcar
• Aceite.

Preparación:

Ponemos el aceite en una sartén al fuego, freímos en primer lugar la magra troceada y sazonada, cuando esté doradita la apartamos.

En el mismo aceite freímos los pimientos cortados, los apartamos con la magra, ponemos la cebolla troceada a pochar, añadimos el tomate la sal y una cucharada de azúcar, para evitar la acidez

Dejamos hacer el tomate y cuando esté espesito añadimos la carne y los pimientos, damos unas vueltas y servir.

Se pueden acompañar con patatas fritas o patatas a lo pobre. 

Receta típica de la región de Murcia.

Alubias de Extremadura (carillas)

Ingredientes:

• Carillas
• 1 puñadito de judías verdes
• 3 zanahorias
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 3 o 4 cucharadas de tomate frito
• Aceite
• 1 pastilla de Avecrém.

Preparación:

Poner las carillas en agua el día anterior. Se escurren y se ponen en una olla con todos los demás ingredientes echándole poca agua para que queden espesas,se dejan a fuego lento hasta que estén tiernas.